第124章

这场鲟鳇鱼引发的风波，后来竟悄无声息地过去了，像是从未发生过一样。

林芝暗叹一声官场水深，便已没放在心上，回头便将自己准备的菜品呈送上前，等待核查。

这边还未得到核查的消息，次日尤厨娘先登门造访。

一进门，她便将手里拎着的食盒塞进林芝手中：“喏，是丘官人得知你对鲟鳇鱼好奇，特意托我带给你，让你拿回去尝尝鲜。”

林芝打开食盒，最上层摆着的正是鲟鳇鱼籽，只见这一层的底部铺着细棉布，上面铺着熏制过的松针，再上面则摆着墨绿色的鱼籽，颗颗比黄豆还大，透着油亮的色泽。

宋娇娘凑过来，眼睛瞬间瞪圆，伸手想碰又缩了回去，指尖在围裙上蹭了蹭：“这是什么鱼籽？竟这么大！而且这颜色也好生奇特！”

“这是鲟鳇鱼的鱼籽，乃是皇家贡品。”林芝递到宋娇娘跟前，向她描述那鲟鳇鱼的模样。

听说那鱼竟是有十几米长，体重足有几百上千斤，宋娇娘也止不住张大了嘴：“我还真没见识过。”

“娘要不要尝尝看？”林芝取出瓷制的汤勺，舀起些许送到宋娇娘面前：“这是腌制过的，能直接吃。”

“那，那我试试看！”宋娇娘听着皇家贡品四字，早已是跃跃欲试。

她小心翼翼地接过汤勺，将数颗鲟鳇鱼籽送进嘴里，舌尖先接触到的是薄而坚韧的外膜，只需唇齿微微发力，啵啵的脆响声便在口腔中炸开。

林芝也拿起汤勺，舀起数颗放入口中，咸香的汁水四溢而出，让独特馥郁的鱼香送入鼻腔，将大海的鲜味送入口腔的任何一处。

林芝双眼放光，只那么一口便能确定这物的品质不亚于典藏级的珍品！

只可惜时下没有保鲜的手法，故而还只能用腌制来处理鱼籽，口味上便偏咸了一些。

思绪落下，林芝便听到一叠声的惊呼：“水水水水——”

她回转身看去，只见宋娇娘眉心紧紧拧成一个疙瘩，嘴角也直往下撇，双手胡乱抓着，只摸到桌上的茶盏，仰头猛灌了两口，才喘着气放下茶盏：“这也太咸了！圣人跟皇室竟爱吃这个？”

林芝看着她这模样，乐得前仰后合：“毕竟这物原本应是秋季产的，时下是过季了的，用盐腌制的，娘吃不惯也正常。”

“想不通，想不通。”即便女儿这般说，宋娇娘任然想不通。要她说这咸不拉几的鱼籽怕是要配着白粥才能勉强吃下去。

就这，还是皇家贡品。

宋娇娘肃然起敬：“毕竟是皇家人，口味都如此特别！”

林芝：“……？”

她哑然失笑，将鲟鳇鱼籽放到一边，往下层望去，这里摆着两个罐子，一罐是整块腌制好的鲟鳇鱼肉，另一罐则是油浸鲟鳇鱼肉。

要晓得，后世运输技术发达，尤其是随着鲟鳇鱼的养殖技术成熟，想要吃到尺寸较小的新鲜鲟鳇鱼已不是难事，加之鲟鳇鱼味道极其鲜美，故而后世大多数的饭店酒店都是直接取用新鲜的，像是这般腌制或是油浸处理的，林芝都还是头回见到。

林芝捡起一块咸鱼干，细细查看，侧面肉质呈现出极其美丽的淡粉色，间或交错着由油脂渗出而形成的金色纹路，同时肉质竟然还有着弹力，并不是那种腌制彻底，硬邦邦的。

再来看那罐子油浸鲟鳇鱼，切成小块的鲟鳇鱼干泡在鲟鳇鱼油之中，打开封口便有浓郁的鱼香溢散而出。

林芝夹起一小块，尝了尝味道，鲟鳇鱼肉应当是油炸之后再放入其中的。随着浸制时间变成，油脂渗入鱼肉之中，只需微微吮吸，肉便从鱼骨上脱落，在舌尖上融化，那股子鲜香真真教人眼前一亮。

“娘。”

“嗯？”宋娇娘尝过鲟鳇鱼籽，就对这玩意失去了兴趣，时下正坐在椅子里，捡着甜枣吃呢。直听到女儿的呼唤，方才重新起身走过来看：“怎么了？”

“这物，明早上您配粥试试，肯定好吃！”林芝将油浸鲟鳇鱼肉推到她面前，笑道。

瞧宋娇娘警惕的模样，她赶忙补充：“不咸，老香了！”

宋娇娘这才放心，而林芝则拿着鲟鳇鱼干，琢磨着要做道什么菜来尝尝味儿。

很快，她便有了想法：“娘，我去膳房一趟。”

等到了膳房以后，林芝便取刀刮去鲟鳇鱼干裸露在外的部位，而后又用热水冲洗，又特意检查了顶部和腹部，发现经手人处理得相当干净。

这整块的鲟鳇鱼干自是不能单做一道菜，林芝打算来做上三道。

首先，她持刀将鲟鳇鱼干切成一大一小两份，其中大份的切成骰子丁，而后分成两份，准备一共做三道菜。

林芝先将小份的鲟鳇鱼干切成尺寸合适的薄片，再将五花肉也切成大小相仿但要略略要厚一些的薄片，经过少许调味后，将两者交错在一起，摆上姜丝，随即热气上锅蒸制大半盏茶功夫。

紧接着，她再来准备其他的食材。首先林芝将茄子切段，再将五花肉也切丁再剁成肉泥。

这里五花肉是为了给茄子增香，故而可以切得细腻点，只保留少许的颗粒感即可，最后再备上一些葱姜蒜，便可开始炸制茄子。

茄子要好吃，就得有油，可这炸的时候却得越少越好，所以要用宽油炸制，后世也有人用蒸锅蒸制，减少油脂，不过口感自是不如前者。

等茄子炸得外皮焦脆后，即可捞出，再过水焯去多余的油脂，便可放到旁边待用。

再然后，林芝还将鲟鳇鱼干放入油锅炸香，沥干油份，重新再倒入新油，放入五花肉、姜末和蒜末煸炒出香，再将鲟鳇鱼干也放入其中，并倒入豆瓣酱与酱油等物继续炒制。

待所有食材都爆出香味后，往里加入高汤、少许盐、砂糖以及蚝油等物，随即将茄段全数倒进锅中，让其吸收汤汁。

然后只需勾芡，让汤汁裹在茄段上，最后再大火收干汤汁，伸出后往上些葱花。

不过半盏茶功夫，一道色香味俱全的咸鱼茄子煲便做好了。

林芝将蒸锅里的鲟鳇鱼干蒸五花肉取出，而后便将目光转向第三道。

最后一份，她准备用鲟鳇鱼干来做炒饭。林芝先打上数个鸡蛋，只用蛋黄不用蛋清，而后先将蛋清炒制，切成细颗——这一步其实正常炒制里不需要，不过林芝下意识不爱浪费食材，加之又是打算一家人用的，故而便单独炒制，给炒饭添加点色彩。

再来取用四只鲜鸡腿，脱骨并将鸡腿肉切成丁待用，配上前面没用完的配料，即可开工。

起锅，热油，爆香葱姜蒜末，再将鸡腿肉丁放入其中，这里不用将鸡肉煎制两面金黄，只需熟透即可一并盛出备用，只留下刚刚炒制葱姜蒜和鸡肉的油。

这时，林芝再往里面加入鲟鳇鱼干，煎制两面金黄，再放入大量的葱、蛋黄液和米饭。<

等到米饭裹上蛋黄液，变得金灿灿的，便可将蛋白与先前炒好的鸡腿肉尽数加入其中。