第11章为什么油不能溶解于水？

油不能溶解于水是因为它们的分子结构和性质不同。水是极性分子，分子中氧原子带部分负电荷，氢原子带部分正电荷，这种电荷分布使水具有较强的极性。而油通常是由非极性分子组成，例如油脂主要是脂肪酸甘油酯。根据“相似相溶”原理，极性分子易溶于极性溶剂，非极性分子易溶于非极性溶剂。所以，非极性的油难以溶解在极性的水中。

有什么办法可以让油溶解于水，

可以通过添加乳化剂让油溶解于水。乳化剂是一种表面活性剂，它的分子结构中有亲水（易与水结合）和疏水（易与油结合）的部分。

例如，洗洁精就是常见的乳化剂。当洗洁精加入油和水的混合物中时，它的疏水端会与油滴结合，亲水端与水结合。在搅拌等外力作用下，油就会以小液滴的形式分散在水中，形成相对稳定的乳浊液，看起来就像是油溶解在了水中。

水的密度、油的密度是多少？

水的密度是1克/立方厘米（4c时）。不同的油密度不同，食用油密度约为0.92克/立方厘米，汽油密度约为0.7-0.78克/立方厘米，柴油密度约为0.83-0.855克/立方厘米。

油在水上能燃烧吗？

油在水上可以燃烧。因为油的密度比水小，会漂浮在水面上。并且油是可燃物，当达到油的着火点，并且有充足的氧气时，油就可以燃烧。例如，在海上发生石油泄漏事故时，一旦遇到明火等引发条件，泄漏的石油就会在海面上燃烧起来。

泡沫灭火器的原理和小苏打与醋的反应原理一样吗？

泡沫灭火器的原理和小苏打与醋反应原理有相似之处。

泡沫灭火器中有硫酸铝和碳酸氢钠溶液。当灭火器使用时，两种溶液混合，发生双水解反应。

和小苏打与醋反应一样，都会产生二氧化碳气体。二氧化碳不支持燃烧，且密度比空气大，会覆盖在燃烧物表面，起到隔绝空气的作用，从而灭火。不过，泡沫灭火器是利用双水解反应产生二氧化碳，而小苏打和醋是普通的复分解反应产生二氧化碳。

为什么在水里通过直流电会有气泡冒出？

水是由水分子构成。当在水中通入直流电时，会发生电解水的反应。

在这个反应中，根据电解原理，阴极发生还原反应，水中的氢离子得到电子变成氢气；阳极发生氧化反应，水中的氢氧根离子失去电子变成氧气。

这些生成的氢气和氧气难溶于水，所以会以气泡的形式从水中冒出。

电解水反应的现象是什么？

电解水时，会看到以下现象：

在电极两端会有气泡产生。与电源负极相连的电极（阴极）产生的气泡多，是氢气；与电源正极相连的电极（阳极）产生的气泡少，是氧气。而且两种气体的体积比约为2:1，从化学计量数可知产生氢气和氧气的体积比为2:1。