第36章几个小姑娘吃疯了

卤肉适合下酒。

一盘猪头肉、一份鸭脖、一份猪舌头。

两根猪蹄、再搞点鸡鸭货、鸡翅、鸡爪、鸡尖！

这绝对是喝酒人士的不二人选。

苏枫搞了个鸡架子和猪骨头，用大火去把血沫子煮了出来。

然后准备了不大不小的不锈钢桶，烧入清水去卤肉的底汤。

真正的卤肉汤、可以称之为高汤。

这样的汤起码要熬制四五个小时。

但苏枫只熬了三个小时，因为晚上要试卖！

三小时的高汤足够浓鲜香了！

不管制作什么卤水，炒糖色是必要的一步。

小火烧锅，加入少许的色拉油，倒入多半袋子冰糖。

“刷啦！”

他用勺子开始顺时针搅拌。

大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色！

“呲啦”一声，准备好的半盆子清水加入锅里。

枣红色的糖色水完美出锅！

再把已经包好且泡在水里半小时的料包放入桶里。

加入糖色，食盐、鸡精、味精、酱油、少许的老抽！

大火开煮！

等料包的香味渗透在高汤里时，加入需要卤的食材。

猪货、鸡货、鸭货卤煮的时间不一致。

鸭货最好熟、其次是鸡货、再者是猪货！

等到全熟时已经是夜晚七点了！

餐厅里已经满座、人山人海，门庭若市顾客源源不断的涌入。

稳定的回头客以及超强的客流量，是餐厅稳定的重要因素！

“楚楚，卤肉好了。”

苏枫就等揭盖了！

卤好的鸡货、鸭货、最后与猪蹄等肉一起放入卤水中焖半小时。

这是第一次搞，为了能让香味集中爆发出来，宣传才焖在一起。

其实鸡鸭货早就能上桌出售了！

“枫哥，卤肉多少钱一份？”陈幼楚笑问。

她感觉苏枫是无所不能的神。

他理由是嫌弃面食利润低，一天忙碌才能赚七八千抛去成本。

其实，陈幼楚觉的十分不错了。

餐厅的生意很满足了。

偏偏苏枫还搞啥子五香卤肉！

“猪头肉20元一份。”

猪头肉的成本八块钱一斤。

他嘴里的一份可只是一盘，而且是凉菜盘子，利润高的可怕。

要是按斤卖。

一斤卤熟不带骨头的猪头肉，至少三十元一斤！

这一斤可以切好多盘了！

“鸡爪2元一个。”

“鸭头3元一个。”

“鸭脖20元一份。”

“猪蹄40元一个。”

暂时他只卤了这些食材，明天加点锁骨！

陈幼楚在黑板菜单上写着价格。

一手漂亮的粉笔字，很令人觉的她的职业是老师！