第35章川菜之王，回锅肉

“我去买菜买肉。”

陈幼楚转身走出了餐厅。

回锅肉采用的肉类是二刀肉，猪后臀附近的一块肉。

但陈幼楚购买的是五花肉。

其实都差不多！

“老婆，不用放别的菜吗？就蒜苗！”

“放点小米辣也阔以。”

苏枫洗了五六根小米辣，开始操刀操作。

一些川渝人或许不爱吃毛血旺、水煮鱼、但绝对不会不爱吃回锅肉。

一份回锅肉，不管小孩大人，都能干两碗米饭。

苏枫最爱吃的就是川菜。

早已对回锅肉有研究。

郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂所在！

干锅开火。

把五花肉的皮略微干烤一烤！

猪肉的腥味一般都在猪皮上，猪皮烤、煎至干净。

腥味旋即少了一半。

锅里烧水，五花肉直接下锅，放入葱姜料酒，少许的大料去除腥味。

大火煮开，去除血沫子。

只有冷水才能去除血沫子，否则开水煮肉，肉会缩起来，从而导致血沫子无法煮出来。

煮好的五花肉用凉水清洗两遍。

开始操刀操作了！

他把五花肉切成薄厚均匀的大片。

陈幼楚帮忙收拾餐厅！

陈果果干脆站在了苏枫身旁。

“看啥子看？”

“帮你姐干活去！”苏枫臭骂。

陈果果嘟了嘟嘴，“我可是客人！”

“果果，帮忙把二楼的碗筷收一下！”

果然还得亲姐来指挥。

陈果果屁颠屁颠的跑上了楼。

苏枫继续操作烹饪。

把买好的蒜苗斜刀切成小块。

蒜头和蒜叶子分开装盘！

再起锅烧火，加入少许的菜籽油。

回锅肉本来就要煸炒肥肉，不需要放太多的油，否则等菜品做好吃的话，会感觉油腻！

肥而不腻，是回锅肉的宗旨！

“呲啦~！”

一声脆响，下入切好的五花肉片疯狂煸炒。

炒至一分钟，加入少许的花椒去去肉末的腥味，同时增添点花椒的香味。

等五花肉的油脂煸炒出来时，加入一勺郫县豆瓣酱。

再放入姜片和豆豉。

苏枫看一些正宗川菜大师的教程，基本上上不乐意放豆豉。

但陈幼楚说要放豆豉。

他就放了！

把豆豉、豆瓣酱的香味彻底煸香，煸的通透。

这股香味蹭蹭的从厨房冒了出来。

“好香啊！”陈幼楚道。

他已经闻到了熟悉的味道。

“老婆，开始盛饭了！”苏枫喊。