第五十八章鱼丸

煮好的饺子，圆圆鼓鼓，透过轻薄的外皮能看到里面的嫩绿色。

白愈顾不得烫，咬上一口，一口汤汁涌出，鲅鱼鲜嫩肥美，紧滑绵柔，却不硬不干不松不柴，是恰到好处，带着韭菜的香味，没有一点海鱼的腥味。

鲜美非常！

“四婶做的饺子就是好吃，每年我都惦记着这一口！”白湖囫囵吞下一个大饺子，忙不迭拍着彩虹屁。

这家伙自己包的饺子一下水，都破得差不多了，剩下的是一个也不吃，专挑白母包的大饺子吃。

“吃还堵不住你的嘴！”

“真的好吃，我从没吃过这么鲜美的饺子！”曲涵玉道。

“我吃到铜钱了！”林江音抓着一枚铜钱，面上带笑。

“我也吃到了。”白愈道。

“四婶，留一点，晚上我当点心吃.”

饭后，白愈看到白父依然在那片鱼肉。

“爸，还准备在包饺子冻起来？”

“这天气，弄不了鱼鲞，只能拿来做鱼丸了。”

早期时候，没有办法保存食品，渔民多捕的鱼，吃不完就会拿来制鱼鲞（xiǎng）。

鱼鲞的制作很简单，鱼剖肚盐渍，淡水漂洗后，暴晒去其水分。

而在明州，几乎什么海鱼都能制作鱼鲞。

但现在没有太阳，那些鱼可不经放。

但做成鱼丸，也不错。

白父拿来做鱼丸的都是鳗鱼，鲅鱼。

前面的步骤与鲅鱼馅料相似，都是切开，挂下鱼蓉，然后分次加入姜葱水打出胶。

“加得水越多，口感就越嫩，但不同的鱼肉，能吸收的水量是不同的，这马鲛和水的比例大概是5:1”白父一边打，边讲解。

只到用手能挤出一个球形，而不会散掉才行。

白愈早准备了一锅冷水。

“你看清楚，挤丸子的时候，拇指先滑一下，把把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。”白父说道。

白父，手稍微一用力，一个白色的小丸子就落到了水中，微微浮沉。