第18章有益于健康的饮食组合(2)
根类蔬菜包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、牛蒡、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高，约15%~30%，以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。根茎类蔬菜的蛋白质和脂肪含量普遍不高，以马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%.根茎类蔬菜也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不高。
对身体有益的根茎类蔬菜料理介绍如下：
1胡萝卜柳橙酱
〔原料〕胡萝卜一根，柳橙一颗，乳酪酱80克，核桃6颗，柳橙汁3大匙，蜂蜜2小匙，莱姆酒少许。
〔做法〕将一根胡萝卜去皮切成4厘米长后，稍加热水汆烫。
将常温下的80克乳酪酱、3大匙的柳橙汁、2小匙的蜂蜜及少许莱姆酒混合后，与制作好的胡萝卜一起搅拌。
将搅拌均匀的胡萝卜盛入盘内，再添加6颗已切碎的核桃及一颗柳橙的果肉即可食用。
〔功效〕胡萝卜不管是生吃或热煮，皆可滋润五脏，还具有补血功能。长期患病而丧失体力者、老年人或体质虚弱的儿童，只要经常食用就可发挥增强体力的功效。
2油炸一口莲藕
〔原料〕莲藕150克，生乌贼片100克，西芹末适量，植物油、酱油、味精、砂糖、盐少许。
〔做法〕将150克莲藕去皮后浸泡在淡醋水中去除涩汁。将13量的莲藕切成薄片后再度浸泡在醋水内，剩余的莲藕则磨成泥状。
将磨好的莲藕泥与100克沥干水分的生乌贼片搅拌在一起。
接着在其中添加12小匙的酱油、1小匙的味精、2小匙的砂糖、14小匙的盐后搅拌均匀，再揉成小球状。
将油加热到170c，放入浸泡在淡醋水中去除涩汁的莲藕薄片，炸到酥脆。接下来把揉成小球状的莲藕泥团撒上些许淀粉后油炸，炸至金黄色捞起沥干油分。
把炸好的莲藕薄片和莲藕团摆入盘中，再撒些西芹末即可食用。
〔功效〕莲藕与富含牛磺酸的生乌贼片搭配，能改善胆固醇值；与植物油中的维生素e搭配，能预防癌症。
3牛蒡莲藕沙拉
〔原料〕牛蒡12根，莲藕一小根，火腿、西芹适量，高汤、酱油、芥末酱少许。
〔做法〕将12根牛蒡清洗干净后微烤，再浸泡在醋水内。将整节的小根莲藕去皮后切成半月形薄片，再用醋水浸泡。
将牛蒡与莲藕放入热水里汆烫一下，再沥干水分备用。
制作酱汁（半杯高汤、12小匙的酱油、1大匙的芥末酱）。
将制作好的酱汁与汆烫好的牛蒡与莲藕搅拌在一起，再撒上切成丁的火腿及西芹即可食用。
〔功效〕莲藕自古以来就被用做各种情况下的止血之品，近年来，医学上发现莲藕中的淀粉除了具有卓越的止血作用之外，还能改善贫血、胃溃疡、痔疮等，因此罹患这些疾病的慢性出血性患者，可食用莲藕来改善症状。将莲藕的连带黑节部分一起榨成汁后，可发挥止咳的功效。
4马铃薯烤牡蛎
〔原料〕马铃薯3个，牡蛎150克，牛奶1杯半，洋葱12颗，芦笋3根，盐、胡椒粉、面粉、鲜奶油、乳酪少许。
〔做法〕将马铃薯连皮一起在开水中汆烫后，趁热剥除外皮，将其中一个切成5mm厚的圆形片状后，剩余的两个皆做成马铃薯泥。
将制作好的马铃薯泥及1杯半牛奶倒入锅内用小火加热，再用少许盐、胡椒粉调味，关火后加入14杯的鲜奶油一起搅拌。
将12颗洋葱切片，再将芦笋稍微汆烫后切成4厘米长的段。
在牡蛎上撒些盐、胡椒粉、面粉后嫩炒，再放入切好的洋葱和芦笋一起热炒。
在耐热盘内涂上一层奶油，放入切成圆形的马铃薯片，并把制作好的所有材料盛入盘内，再加上40克的乳酪，放好之后，放入200c的烤箱内烘烤15分钟即可食用。
〔功效〕马铃薯可以改善胃、十二指肠溃疡、慢性便秘等，而牡蛎则具有使机体各系统功能进入最佳运行状态的作用，并可加速病体康复、防老抗衰。因此两者搭配食用，可强身健体，并对肝炎、结核、心血管系统疾病、老年智力衰退、肿瘤等疾病有辅助治疗作用。
（3）瓜果与茄果类蔬菜的组合料理
瓜类与茄果类蔬菜包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。辣椒含有丰富的维生素c和胡萝卜素。每斤西红柿维生素c的含量相当于2斤香蕉或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素c不受破坏，烹调损失要少得多。
对身体有益的瓜果与茄果类蔬菜料理介绍如下：
1油炸南瓜芝麻
〔原料〕南瓜250克，面粉、鸡蛋适量，优酪乳6大匙，柠檬汁、盐、胡椒粉少许。
〔做法〕将南瓜内的种子去除干净（尽可能留下纤维），连皮切成小方块后焖煮，再压碎。
将南瓜糊搓成一口大小后，裹上面衣（面粉、蛋汁、芝麻），放在180c的热油里炸至金黄。
制作酱汁。将适量的柠檬汁、盐、胡椒粉与6大匙的优酪乳一起搅拌均匀即可。
把制作好的酱汁淋在炸好的南瓜糊上即可。
〔功效〕南瓜内富含丰富的β-胡萝卜素和维生素c、e，与能提升β-胡萝卜素吸收率的油脂--植物油一起烹调食用。具有很好的防癌效果。
2南瓜鸡肉馅
〔原料〕南瓜100克，鸡胸脯肉80克，葱末、色拉油、高汤、水淀粉、酒、酱油、盐。
〔做法〕将南瓜内的种子与纤维絮去除干净，切成容易食用的大小，再撒上少许砂糖，盖上保鲜膜后放入微波炉（强火）内加热三分钟。
取搅碎的鸡胸脯肉与2大匙葱末用色拉油热炒，倒入23杯的高汤、1大匙的酒、1大匙的酱油、少许盐后煮熟，捞掉涩汁后再把制作好的南瓜加入。
最后加入淀粉勾芡即可食用。
〔功效〕这道菜属于β-胡萝卜素+维生素c+蛋白质+油脂的组合，并且还添加了可驱寒保暖的大葱，因此最适合感冒时期食用。
3青椒鱼泥
〔原料〕青椒2个，鲤鱼100克，姜汁、酒、盐、葱末、淀粉、辣椒酱少许。
〔做法〕将青椒纵切为二后，取出种子。