第17章有益于健康的饮食组合(1)
科学的饮食组合是实现营养均衡合理搭配的有效途径。不同营养价值、不同风味的食品，通过科学组合，不仅具有营养全面、搭配合理、强健身体、消除疾痛的作用，而且色泽诱人，品味多样，能够增加人的食欲，真可谓一举多得。
1.肉鱼类食品营养的合理组合
（1）猪肉的组合料理
丰富的维生素b1可以说是猪肉的营养特性。维生素b1又被称之为“消除疲劳的维生素”，如果体内维生素b1不足的话，就无法顺利分解糖类，容易堆积乳酸等使人疲劳的物质，这样人的精力就很难集中，整天昏昏沉沉，而且也会呈现出心理方面的症状，这都是因为脑或神经无法获得最重要的能源--糖类所致。
猪肉中含有丰富的营养，热量大，蛋白质脂肪含量丰富，每100克肉中含热量290千卡，蛋白质含量为47.5克，脂肪为16.2克，还含有各种维生素及微量元素，因此具有长肌肉、润皮肤的作用，并能使毛发光泽。猪肉是中国菜的重要原料，可以做出几百种不同款式的菜肴，爱吃的人不少。猪肉味甘平无毒，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、压丹石之功效。仅猪的内脏，就可制出几十种药物。
1葱肉锅
〔原料〕猪肉、葱、菠菜、海带、酒、盐、味精、酱油、醋少许。
〔做法〕将150克上等猪肉、250克菠菜切成容易食用的大小。将1根葱切成葱丝放入水中浸泡以增加脆度。
在锅内热煮2杯海带汤，加3大匙酒、半小匙盐、1大匙味精、1大匙酱油后，再放入切好的猪肉和菠菜，食用时连同汤汁一起食用，还可依照个人喜好添加醋汁。
〔功效〕富含维生素b1的猪肉属于有效防止腰痛的食物，因为它具有消除肌肉、神经系统疲劳和缓和肌肉酸痛的功效，如果将它与有助于生成骨胶原的维生素c搭配则可以强健脊柱、消除腰痛。
2猪肉白菜锅
〔原料〕猪肉、白菜、味精、黑胡椒末、酒、砂糖、胡葱、辣椒适量。
〔做法〕将14株白菜切成薄片。在150克的猪里脊肉上撒些黑胡椒末再切成片。
将白菜铺在锅子底，再摊开猪肉--放在白菜上，再放入50克味精、1大匙酒、12大匙砂糖后，开中火盖上锅盖焖煮。
猪肉熟了之后，搅匀味精，将白菜盛盘，再加胡葱末调味，还可依照个人喜好添加辣椒。
〔功效〕含丰富维生素b1和铁元素的猪肉搭配富含丰富维生素c的白菜及维生素e的味精，能使人体肌肤富有光泽、红润。
3猪肉圆白菜
〔原料〕猪肉、西红柿、圆白菜、盐、胡椒粉、月桂1片、洋葱、西芹少许。
〔做法〕切除4片圆白菜的叶梗后，用保鲜膜包起来，放入微波炉（强火）加热2分钟左右后，立即泡水后沥干水分。
将14颗洋葱切丁后装入耐热盘，淋上1小匙的色拉油，不需覆盖保鲜膜，直接加热1分钟。
在80克猪肉泥内放入调制好的洋葱，再以食盐、胡椒粉调味。打开圆白菜叶后，在上面涂上3厘米厚的洋葱猪肉泥，接下来再盖上一层圆白菜叶，重复涂上洋葱猪肉泥，并做成半月形；以同样方式再做另一个。
剥除一个西红柿的外皮，去除种子后，和30克的芹菜一起切成小块。
在深层耐热盘上，放入两个猪肉圆白菜卷，将西红柿与芹菜撒在上面，再放一片月桂后盖上保鲜膜放入微波炉内，用强火加热6分钟左右。最后再撒些西芹即可。
〔功效〕圆白菜内丰富的维生素c最适合与猪肉内的蛋白质搭配组合，可帮助人体创造弹力肌肤所不可欠缺的骨胶原。
（2）牛肉的组合料理
牛肉的蛋白质含量比猪肉高一倍，营养素种类比较齐全，是很好的进补食品，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨之功效。古书云：“牛肉补气，与黄芪同功。”又云：“牛肉者胃之药也。熟而为液，无形之物也。故能由肠胃透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。”牛肉的另一个特点是低脂肪，这是在肉类中不太多见的优点。它的脂肪含量比猪肉低5倍，而且胆固醇含量低，氨基酸丰富全面，维生素、微量元素也不少，因此其强身健体功效显着，高血压、冠心病患者食之也较安全，实为一味不可多得的健身食品。牛肉中的蛋白质是β-胡萝卜素、维生素b1、c、钙、铁等人体新陈代谢不可缺少的营养素。
此外，牛肉中还含有对抗心理压力的泛酸及有保护味觉或嗅觉正常功能的锌。
对身体有益的牛肉料理有许多，现仅介绍两种：
1鹿茸牛肉卷
〔原料〕精牛肉、鹿茸（片）、花生仁、松肉粉、藕、鸡蛋、西红柿、黄瓜，盐、胡椒粉、味精、五香粉、姜、葱、料酒、辣椒籽、生菜丝、干细粉丝、精炼油耗100克。
〔做法〕精牛肉500克洗净，片成0.2x6x10厘米的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒籽、料酒、姜（切片）、葱（拍破）、松肉粉码味30分钟备用。
花生米用开水泡后去皮，蛋清加豆粉调成浓糊。
西红柿切成荷叶花瓣状，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝。
条盘一端用藕丝西红柿拼成大荷花，中间放少许生菜丝，另一端摆绿叶。
将肉片上铺鹿茸片裹成圆柱形，蘸蛋清糊并放入碎花生仁中均匀粘上一层，待用。
油烧六成热，下入肉卷，炸至花生仁酥黄时捞出，装盘即成。
〔功效〕此道料理外酥肉嫩，色泽浅黄，香辣味浓。含较多的优质蛋白质和人体必需的氨基酸，有温补、益气血、补脾胃的作用，是冬季进食的好菜。
2生菜牛肉
〔原料〕牛腿肉500克，生菜150克，鸡蛋2个，料酒、白糖、精盐、醋、胡椒粉、味精、芝麻油、大葱、生姜少许。
〔做法〕将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精调和均匀成酱汁。
将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入瓷盆中，倒入酱汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。
把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的条。
将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉上。
炸锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉，至肉呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。
生菜择洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、盐和芝麻油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
〔功效〕牛肉中所含的血红素铁质，与富含维生素c的生菜相搭配能提升人体对铁质的吸收能力。
（3）鸡肉的组合料理
鸡肉味甘、性温，大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用，适用于老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等症。鸡肝可治贫血和维生素a缺乏症。鸡心有补心镇静之功效。鸡胆味苦、性寒，有清热、解毒功效，可治百日咳。鸡肫皮中药名称为鸡内金，可治消化不良、口疮等症。
鸡肉含蛋白质15.6%~19.8%，其氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值较高。脂肪含量约7.1%~15.5%，含不饱和脂肪酸较多。碳水化合物含量较少，约占0.8%.此外，鸡肉还含有多种维生素、矿物质。每100克鸡肉中含钙3毫克，磷230毫克，铁0.7毫克，维生素a12微克视黄醇当量，硫胺素0.01毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸10.8毫克。
对身体有益的鸡肉料理介绍如下：