第13章食物搭配有禁忌(2)

胡萝卜除含有大量的胡萝卜素外，亦含有维生素c分解酶，与辣椒同食会破坏大量的维生素c，故不宜与辣椒同食。否则会降低辣椒的营养价值。

4羊肝

因羊肝同猪肝一样，含有微量元素等有关金属离子，会把辣椒富含的维生素c破坏殆尽，从而削弱了营养价值。

（6）萝卜不宜搭配的食物

1胡萝卜

这是由于胡萝卜甘辛微温，性质偏补；萝卜甘辛微凉、性质偏利。两者性味功能不合，而且二者均含有多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解与变化，产生不利人体的生化反应，又萝卜中富含维生素c，而胡萝卜中含维生素c分解酶，易将维生素c氧化破坏，降低营养价值。

2橘子

据《中国食品报》称：橘子萝卜同食能诱发甲状腺肿。

（7）南瓜不宜搭配的食物

南瓜又名番瓜，除含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、粗纤维外，还含有酶类--维生素c分解酶等。

1菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜

由于南瓜含有维生素c分解酶，与富含维生素c的菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜同食（炒、煮），会破坏其大量维生素c，降低营养值，故南瓜不宜与番茄、辣椒等同炒同食，也不宜与富含维生素c的水果同食。

2羊肉

据《本草纲目》称：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”因南瓜补中益气，羊肉大热补形，两者同食，则两补同进，令人肠胃气壅。同食久食，则致胸闷腹胀，壅塞不舒。故南瓜与羊肉不宜同食。

（8）莴笋不宜搭配的食物

莴苣又称莴笋，有白苣、紫苣、苦苣等。

1乳酪

《饮膳正要》云：“莴苣不可与酪同食。”《医亲金鉴》介绍：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性热，一寒一热而成湿，湿则生虫，故曰不可食。”由于莴苣性寒，而乳酪系油脂性食物，二者同食，易致消化不良或腹痛腹泻，故莴苣不宜与乳酪同食。

2蜂蜜

因蜂蜜含有腊质，有润肠通便作用，且生蜜性凉，而苦苣性冷，二者同食，易致泻利，不利肠胃。

（9）胡萝卜不宜搭配的食物

胡萝卜与富含维生素c的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等）和水果（如柑橘、柠檬、草莓、梨、枣子等）同食相克，这是由于胡萝卜含有维生素c分解酶，会把富含维生素c的蔬菜、水果中的维生素c破坏掉，降低营养价值。

5.其他食物搭配中的禁忌

（1）不宜与鸡蛋同食的食物

1兔肉

兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻，故不宜同食。

2豆浆豆浆性甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素，又含皂甙、胰蛋白酶等。这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。

（2）煮稀饭放碱营养全丢

煮粥时放点碱烂得快，但这样会使粥里的维生素损失，如果经常在煮粥时放碱，人就会缺乏维生素b1、维生素d和维生素c.这些维生素都是喜酸怕碱的。缺乏维生素b1，会得消化不良、心悸、乏力和维生素b1缺乏症（脚气病）；缺乏维生素b2会舌头发麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等；缺乏维生素c会出现牙龈肿胀、出血等。所以煮粥时还是别放碱。

（3）不宜与山楂同食的食物

1猪肝

山楂富含维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而被破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食用山楂。

2黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜

黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若与山楂同食，维生素c则被分解破坏。

3海味

一般海味（包括鱼、虾、藻类）除含有钙、铁、磷、碘等矿物质外，还含有丰富的蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

（4）与茶搭配的食物禁忌

1鸡蛋

有人爱吃茶叶蛋，其实这是不科学的。因为，茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

2酒

日常生活中不少人酒后都爱饮茶，想达到润肠解酒、消积化食、通调水道的功效，但这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊、睾丸坠痛等症状接踵而至，李时珍《本草纲目》中记载：“酒性纯阳，其味辛甘，升阳发散，其气燥热，胜湿祛寒，酒后饮茶伤肾脏，腰脚坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。”

酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。

3羊肉

饮茶已成为不少人的一种嗜好和习惯。因而，有些人在吃羊肉时也饮茶或吃完羊肉后，马上饮茶。这种做法有害于健康。

羊肉，肉香味美，营养丰富，御寒能力强。我国历来有“冬吃羊肉”的说法，因为羊肉性温，能给人体带来热量，中医认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食品。由于羊肉内钙质铁质的含量高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病，如肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒症状最为有益。

虽然时常吃一些羊肉对身体大有裨益，但在吃羊肉时喝茶，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫鞣酸蛋白质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。对已有便秘的人来说，吃羊肉喝茶水，更是雪上加霜。

所以，不宜边吃羊肉边喝茶，吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2~3个小时后再饮茶。

（5）与醋不能同食的食物

1羊肉

羊肉大热，醋性甘温与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。