第12章食物搭配有禁忌(1)

历代医家，对人们日常生活的饮食宜忌极为重视。他们要求人们，不仅是要注意饮食清洁，以免因进食不洁、不当而引起的各种病，而且还需要注意食物的合理搭配，科学搭配食物，蕴含着丰富的中医理论，充分体现了祖国医药学的食疗食养的养生观。

1.错误的食物搭配有害

在人们的日常饮食中，确实存在食物相克的现象。食物相克，就是指食物之间存在着相互拮抗、相互制约的关系。

由于在饮食（烹调）中食物搭配不当，而引起中毒反应（慢性过程），影响人体消化吸收食物营养，甚至产生疾病、危害健康的现象。但是在人们饮食误区、民间流传的相克食物中，有许多是由于误解和以讹传讹的，其集中反映为3个方面：

一是季节性问题误认为是食物相克。如夏季，天气炎热，人体出汗多，消化器官功能减弱，食物冷热不均或凉性食物与油腻食物相伴，容易引起消化系统疾病，如我国民间流传的黄瓜与花生米相克；日本人认为冰与油炸虾犯忌，皆属此类。又如田螺等贝类在产卵季节，卵巢会产毒素，此时（季节）食用可能引起中毒。日本人误认为田螺与荞麦相克，其实与荞麦无关。

二是食物本身有毒，两种食物搭配时，其中的一种本身有毒，所谓相克的食物不过是受了牵连。如日本人认为鳝鱼与梅干相克。其实是梅干肉中含有苦杏仁苷，在人体消化酶的作用下，分解并生成氢氰酸和苯甲醛，是可能产生中毒的原因。鳝鱼只不过是受牵连而已。因为鳝鱼富含脂肪，多食了充其量最坏的是令人腹泻而已。

三是食物变质，如虾蟹鱼类，腐败后会产生有害人体的胺类，不慎食之，极易引起中毒。如进食前后曾食其他食物，常易误认为食物相克。

至于真正的食物相克，大致有以下几种情况：

（1）相互排斥作用

两种（或两种以上）食物，所含的营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用而互相排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留。久而久之，导致某些营养物质缺乏。

（2）因分解化合产生有害物质

两种（或两种以上）食物在消化吸收或代谢过程中进行不利于机体的分解、化合，产生有害的物质或毒物者，如维生素c或富含维生素c的食物与河虾同食，使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起中毒。

（3）破坏机体生理的动态平衡

两种（或两种以上）食物同食后，从中医角度讲，在人机体内共同产生寒凉或温热效应，破坏了人机体生理的动态平衡，如同属寒凉之性或同属温热之性，同属滋腻之性或同属火燥之性的食物，食后令人生热、生寒、起燥或多痰。

按以上标准衡量，真正的食物相克为数并不多。本书向读者介绍食物相克的目的，是提倡科学饮食，希望人们不要盲乱饮食，凡不宜相配搭的食物就应当分开来食，注重合理配餐、进食，改善营养结构，重视发挥食物营养的协同作用，提高营养价值，避免食物间相克现象，趋利避害，保障健康。

2.肉类食物不宜搭配的食物如今，人们已经越来越重视食物配伍问题了。因为有的食物，与某些食物搭配，可以增加营养；而如果与另外一些食物搭配，则可能会危害身体。

所以在日常生活中，我们一定要注意食物之间的配伍，以保证健康。

（1）猪肉不宜搭配的食物

1牛肉

有些家庭主妇喜欢将牛肉与猪肉一起烹调，他们认为猪肉多油，牛肉味香，两者一起食用，味道更鲜美。但是，从中医的角度来说，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，性味有所抵触，且同时对身体有害而无益，因此最好不要将二者同食。

2芫荽

芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。如果将二者同食对身体有损害，芫荽可去腥味，与羊肉同吃相宜。

（2）牛肉不宜搭配的食物

1栗子

由于栗子中的维生素c易与牛肉中的微量元素铁、磷及钙发生反应，削弱其营养价值，且二者为人体不易消化，同炖共炒皆不适宜。

2韭菜、小蒜、生姜

因牛肉甘温、补气助火，而白酒、韭菜、小蒜、生姜，为大温大辛之品，配以牛肉是火上加油，使人吃了发热动火，以致引起牙齿炎症，故应忌同食。

（3）羊肉不宜搭配的食物

羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，被视为“补阳”的佳品。但中医认为，吃羊肉时，有以下几种禁忌：

1醋

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它温补作用大打折扣。

2西瓜

中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”.这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍羊肉的消化吸收。

3茶

茶水是羊肉的“克星”.这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

4南瓜

因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”.同样的道理，在烹调羊肉时也不应放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意，为了防止“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。

（4）兔肉不宜搭配的食物

1鸡肉

鸡肉性味为甘温或酸温，属于温热之性，补虚为其主要功能。而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性，冷热杂进，易致腹泻，故二者不宜同食。另外，兔肉与鸡肉中都含有激素与酶类，进入人体后会发生反应，产生不利于人体的化合物，会刺激肠胃道，导致腹泻。

2姜、芥末

兔肉酸寒，性冷，而干姜、生姜辛辣性热，性味相反，易致腹泻。故烹调兔肉，不宜加姜。同样道理，芥末性温，能温中利窍，通肺豁痰，利膈开胃，也不宜与兔肉同食。

3柑橘

柑橘是一种营养丰富的水果，果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、胡萝卜素，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食柑橘。尤忌多吃，多吃会引起肠胃功能紊乱而致腹泻。

3.海鲜类食物不宜搭配的食物

海鲜类食物中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，与之搭配的食物不当，中毒率极高。

（1）不宜与鲤鱼同食的食物

1狗肉

《饮膳正要》指出：“鲤鱼不可与犬肉同食。”理由是狗肉性温，补中益气，温肾助阳，属温养强壮食品，而鲤鱼乃利水通下食品，二者同食相克。

2小豆藿