第363章大、大茶壶？

“索尼娅，那要是我自带材料呢？”

“那没问题，需要把你的菜品价格报上去就行，到时候我们会aa的。”她说道。

“okok。”

放下电话，墨辰和臭鼬开始忙活起来。

“仔细点哦，今天是你的第一个考验，这汤一定要给我熬好。”

臭鼬神色郑重道：“好的，墨辰老师！”

才早上，两人就开始忙活了起来。

巴蜀里有句话叫“唱戏的腔，川菜的汤。”

开水白菜，就是川菜中汤菜的代表。

这道菜也是川菜里，为数不多以淡汤为主的菜。

几千人为一个人服务，精心培育一年而来的食材。

御膳房的干贝、黑脚土鸡、排骨、火腿、猪蓉、鸭脯……

这些食材，论起产地的话，每一样在现代都是很难寻觅的上品。

葱、姜、花雕酒，调味料不用太复杂。

要的就是每种商品食材其中的本味融于汤中。

吊汤的水，则为玉龙雪山新化的冰泉。

材料准备好，墨辰把熬汤时需要注意的事项告诉了臭鼬。

在这一方面臭鼬很有灵性，各种食材煮多久最容易出本味他一清二楚。

有了这位熬汤的帮厨，墨辰也可以有更多的时间准备白菜。

这汤品工序太多，墨辰背着手观望了一会。

但臭鼬灵性十足，一点即通。

同时他也被墨辰所传授的方法所深深震撼。

“原来一碗清汤，看起来简单，却需要这么多工序！”

干贝瑶柱、火腿、都需要分开吊汤。

把几道提味的食材，分开装在蒸笼里，蒸出其中的新鲜原汁。

时间来到中午，高汤中慢慢出现杂质，臭鼬有点慌神了。

“老师，好多杂质啊，怎么清理都清理不完！”

墨辰神秘一笑：“看看案板上，还有什么食材没用上。”

臭鼬看了看：“打碎的鸡肉和猪肉。”

“这是清汤（动词）用的白料和红料，你现在放进锅里吧。”

“哦。”臭鼬不明所以的点点头。

白料和红料入锅后，很快的开始被煮的蓬松变大。

汤中的杂质，慢慢被吸附到了肉蓉上。

放入去的肉蓉，虽然只是起到了清道夫的工作，让高汤变为不是本味的清汤（名词）。

同时，肉蓉中的鲜肉味，也会溶于清汤中。

这样一来，开水白菜的鲜亮清澈的汤底，也即将要完成。

“墨老师，好神奇！”臭鼬好像打开了熬汤的新世界。