第13章药补不如食补(4)

夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦、此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为，夏季暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，所以人会感觉不舒服。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。

现代科学研究也证明，苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。

（3）番茄汤

夏令多喝番茄荡既可获得养料，又能补足水分，一举两得。番茄汤，所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适于男性。

（4）鸭肉

切莫以为夏季只宜吃清淡食物，而夏季照样能进补，关键在于选准补品。鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、易上火的人食用。

鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。

（5）热茶

夏天离不开饮料，首选的既非各种冷饮制品，也不是啤酒或咖啡，而是极普通的热茶。茶叶中富含钾元素（每100g茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7mg，红茶24.1mg），既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。

（6）维生素e

维生素可让你平安度夏，“最佳”选择非维生素e莫属。德国科学家强调，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素e可将这三大危险降到最低程度。维生素e在麦牙、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可多安排一点。必要时也可酌服维生素e的药丸，每天15～60mg足矣。

（7）姜

常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”也许有人会问：“冬吃萝卜可保暖防寒、温中健胃，而炎炎夏日为何还要吃性味辛辣的生姜呢？”原来，夏日食姜与人们的夏日生活习惯和生姜的多种药用作用有关。

炎炎夏日，人体受暑热侵袭出汗过多，消化液分泌减少，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。因此，夏日食姜可明显增进人们的食欲。

（8）人参

炎热的夏天，人体在高温的刺激下，新陈代谢加速，能量消耗增加，睡眠减少，食欲下降，人易疲劳，体质也往往受到影响。对于高温抗衡缺乏适应能力的人，人参正是抗御暑热的佳品。只要舌苔不是白腻，或厚腻，或黄腻，或有热度的话，就可以服参进补，这是增加抵抗力最有效的办法，称之为“伏补”。

特别是那些在冬天寒冷季节容易发作慢性病的患者，如支气管炎、哮喘等病人，夏季服用人参扶正固本，提高肌体的免疫功能，预防冬季慢性病的发作，起到冬病夏治的作用。

服用人参要有选择，一般可选用生晒参、西洋参、皮层参。此类人参的药性比较平和，对一般病人、年老体弱者较为适合。

夏季，天气炎热，每个人都应谨遵下面五条食补守则。

（1）注意补充盐分和维生素。盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。在夏日应多吃西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝庄、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。

（2）不可过食冷饮和饮料。天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，会诱发腹痛、腹泻等病症。

（3）夏日不要忽视补钾。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血现象，会引起人倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症状。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等，蔬菜中的大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

（4）讲究饮食卫生。暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料；膳食最好现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可谓味，又能杀菌，还有增进食欲的作用。

（5）暑天最宜清补。在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择清炎、具有滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、银耳等。此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。

另外，在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，可多食鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏肌体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化亦可适量选用一些辛香类调味品。

15.秋季食补

秋天气候的主要特点是干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分，是呼吸道、心脑血管疾病的高发期，特别是感冒、流感、支气管炎等的高发季节。

中秋是气候转换的分界点。中秋之前算早秋，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，尤其老人、小孩，抵抗力弱，容易感冒、咳嗽。除了呼吸道毛病外，有些人甚至会产生腹泻、便秘等肠胃功能失调的症状。

造成这些疾病的原因是“秋燥”，不同于夏天雨水多，湿度高；秋天气候以干爽、燥气为主。表现在身体上的症状多是发炎、肿痛。如果肺气太强，容易口干舌燥、干咳、喉咙痛；如果肺气过强；容易伤肝，产生虚火、肝火。

为适应“秋燥”的特点，人体就必须经常给自己补水，以缓解干燥气候对于我们人体的伤害，多喝水，尤其是盐水和蜜水，也就成了我们对付“秋燥”的一种必要手段。

（1）多喝盐水和蜜水

秋季气候的特点是燥，对人有直接伤害，其中以肺为最。在干燥的秋季，如果我们光喝白开水，并不能完全抵御“秋燥”带给我们的负面效应。水分进入人体后，很快就会被蒸发掉或排出体外。

对付“秋燥”，我国古代医学家为我们提供了一条最佳的饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”换言之，喝白开水，水易流失，若在白开水中加入少许食盐，那就不那么容易流失了。这种方法与我们现代医学中的给病人补充生理盐水是一个道理。

白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一举三得。

（2）及时食补

从养生角度看，秋季是很关键的，“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季是由夏季往冬季过渡的过程，此时进补，不仅对人体适应秋季气候变化、保证秋季健康有重要的意义，且为“冬藏”做好了准备。

秋季是进补的黄金季节，但不恰当的进补方法不仅收不到预期的效果，有时还会损害健康。大量临床实例告诫人们，秋季若不注意食补原则、方法和补品的选择，盲目“乱补”，不但于健康无益，反而可能致病。秋季进补有四忌。

1忌多多益善

任何补药服用过量都有害。“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的，过量进补会加重脾胃、肝脏负担。在夏季里，人们由于喝冷饮、常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象，这时候如果突然大量进补，会然加重脾胃及肝脏的负担，使长期处于疲弱的消化器官难于承受，导致消化器官功能紊乱。

2忌以药代食

重药物轻食物的做法是不科学的，药补不如食补，许多食物也是好的滋补品。如果吃荠菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、红枣、扁豆等也是进补的佳品。

3忌越贵越好

每个人的身体状况不同，与之相适应的补品也是不同的。价格昂贵的补品如燕窝、人参之类并非对每个人都适合。每种进补品都有一定的对象和适应症，应以实用有效为滋补原则。有些人认为价格越高的药物越能补益身体，人参价格高，又是补药中的圣药，所以服用的人就多。其实滥服人参会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高及鼻孔流血。

4忌只补肉类

秋季适当食用牛羊肉进补效果好。但经过夏季后，由于脾胃尚未完全恢复到正常功能，因此过于油腻的食品不易消化吸收。另外，体内过多的脂类、只可能诱发心脑血管病。食补中不应忽视蔬菜，它可以为人体提供多种维生素和微量元素。

要想保护脾胃，最好多吃些易消化的食物，少吃生菜、沙拉等凉性食物。尤其应避免瓜果，因为“秋瓜坏肚”，像西瓜、香瓜易损脾胃阳气，不妨适量吃些苹果、柿、柑桔、梨、葡萄和龙眼。

秋天气温干燥，人容易上火，要少吃辛辣食物，这些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，并无大碍，但不要常吃、多吃。秋天气候干燥、燥气伤肺，如常吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。

在古代医书中也出现这样的警示：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其他辛辣的食物，早已引起古人的重视，是很有道理的。

此外，由于夏季吃凉冷食品较多，初秋时人的脾胃尚未完全恢复，因此也不宜食用过于油腻的食物。

16.冬季食补