（三）生鹅皮的初加工技术

生鹅皮剥取下来之后，要立即清理，刮去皮上残留的肉和脂肪，可用刮油机或手工操作。刮皮板时，要由尾向头刮，用力要均匀，边刮边用毛巾、锯末等揉搓皮板，防止油污染鹅毛皮。

经清理后，应尽快采取防腐措施，因为鲜皮中含有大量的水分、蛋白质、脂肪及酶，容易在组织内酶的作用下产生自溶和在微生物侵入下致腐败变质。防腐可采用自然阴干法或盐腌法。

1.自然阴干法

一般是将皮板展平张紧钉在木板上，皮毛朝下，皮板朝上，放在空气流通的阴凉处干燥，因鹅脂肪熔点很低，20c～30c时就会熔化、扩散到皮内，使加工更困难。

2.盐腌法

又分撒盐法和盐浸法两种。

（1）撒盐法在生皮的肉面上均匀地撒上盐，用盐量为鲜皮重量的20%～30%，撒盐后将皮板与皮板相合，层层堆集，2周后抖去盐面，再晾干。

（2）盐浸法以25%的浓盐水浸泡24小时后捞出，再按撒盐法同样堆置5天后打开撑上，晾干。晾干的方法同自然阴干法。

无论用自然阴干法或盐腌法，在晾皮时温度应在10c～20c之间，空气相对湿度以60%～70%为佳，阴干后皮张水分降至10%～20%时，就可入库长期收贮。要放在通风良好之处，分类堆放，以每堆不超过30张为好，并撒布防虫药剂。