第3章炒鲜蔬(2)

第3章炒鲜蔬(2)

锅内放油烧热，放入侧耳根、青椒、红椒翻炒至熟。加入盐、味精调味即可。

侧耳根用盐略腌，或放入沸水中汆一下，捞出与莴笋丝、豆芽等凉拌，不仅简单，而且好吃。炒“回锅肉”时加入侧耳根，就成了有名的“侧耳回锅肉”，风味很独特。

大师一点通！

侧耳根又名鱼腥草，有股特殊的味道，不太适应此味的朋友可先将其放入沸水中汆烫一下，再入菜。

侧耳根要用大火快炒，否则炒绵软就不好吃了。

择侧耳根时，去掉的老根不要扔掉，晒干后用来泡水喝，清热解毒的功效非常明显。

餐桌上的缤纷色彩咸鲜清辣青椒炒玉米味聪明换材料！

除了添加颜色喜人的青、红辣椒，你还可以添加松仁、瓜子仁等坚果，或与肉末、虾仁等搭配，都很适合。

青椒炒玉米

大师一点通！

在超市中选购成袋的嫩甜玉米炒食口感最好。直接用整玉米剥粒，不仅麻烦，而且玉米粒太硬；用罐装玉米粒又太软，不易成形。

炒食的过程中，若觉得菜品太干，可沿锅边加少量水。

［材料］：冷冻玉米粒1袋，青椒1个，红椒1个，蒜末适量，精炼油50克

［调料］：盐适量，白糖2小匙，鸡粉少许

［做法］：青椒、红椒去蒂、籽，洗净，均切成小方丁。

冷冻玉米粒解冻，放入沸水锅中汆烫至八成熟，捞出沥干。

锅内放油烧热，放入蒜末爆香，再放入玉米粒、青椒丁、红椒丁炒约2分钟后加入盐、白糖调味，放入鸡粉炒匀即可。

美味在于创新咸鲜浓香腐乳炒蚕豆

［材料］：蚕豆150克，白腐乳1块，鸡蛋2个，小红尖椒1个，葱花适量，精炼油75克

［做法］：白腐乳切成豌豆大的丁；小红尖椒去蒂、籽，洗净后切小圈；鸡蛋磕入碗内，加入盐、葱花搅匀。

蚕豆去皮洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥水。

锅内放油烧热，放入蛋液、腐乳丁炒至蛋液凝固，再放入青豆、红椒圈、味精炒匀即可。

聪明换材料！

购买不到鲜蚕豆的季节，可使用毛豆，或将干蚕豆泡发后代替，也很美味。

口味也可这样变！

盐适量，味精少许将鲜蚕豆汆烫熟后，用蒜泥、姜末、盐、味精、香油等凉拌后食用，味道很棒。你还可以用鲜蚕豆烧肉或做汤。喜欢口味辣一些的朋友，还可以添加一些干辣椒段或辣椒酱来炒。

西红柿炒蛋

［材料］：西红柿2个（约200克），鸡蛋2个，葱花2大匙，蒜末、姜末各适量，精炼油75克

［调料］：盐适量，鸡粉少许，醪糟2大匙

［做法］：西红柿洗净去皮，切成小方丁；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打匀。

锅内放油烧热，放入蛋液炒散至凝固，待表面略微焦黄，取出。

锅内留余油，放入姜末、蒜末爆香，再放入西红柿丁翻炒数下，滗尽余水，放入盐、醪糟、鸡粉、炒好的鸡蛋、葱花炒匀即可。

味也可这样变！

除了添加醪糟，你还可加入腐乳来炒，口味会比较新颖。或者用西红柿和鸡蛋做一碗“西红柿煎蛋汤”或“西红柿蛋花汤”，都是不错的选择。

大师一点通！

西红柿用开水烫一下再去皮就容易多了。这样营养也不会有所流失。

鸡蛋加一点水、水淀粉搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩好吃。

聪明换材料！

鸡蛋与很多食材搭配都很适合，除了西红柿，像青椒、洋葱、香椿、虾米与鸡蛋合炒，都很美味。

绿色的健康咸鲜味清炒芦笋

［材料］：芦笋400克，泡红椒2个，蒜2瓣，精炼油50克

［调料］：盐1小匙，味精少许，白醋1大匙，水淀粉适量

［做法］：芦笋切去老根、削去老皮，洗净切厚片，放入沸水中汆烫，捞出沥干备用。

泡红辣去蒂、籽，切菱形块；蒜去皮切末。

锅内放油烧热，放入泡红椒段、蒜末炒香，再放入芦笋片、盐、味精、白醋炒匀至断生，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。

味也可这样变！

除了清炒，将芦笋用来凉拌也是很常见的烹调方法之一。此外，你还可以用芦笋炒虾仁、牛柳等肉类，或者将芦笋用来打汁或熬汤食用。

大师一点通！

芦笋清甜微苦，营养价值极高，有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效。芦笋中含丰富的硒，具有抗癌、防病的特殊治疗功效。