第140章沈阳美食

面粉加入清水和盐搅匀揉成面团后醒发1小时，将牛肉剁碎，加入切碎的白菜和胡萝卜、葱花、姜末以及盐、味精、香油等搅拌均匀后腌制片刻。把醒好的面团搓成长条，切成小剂子后按扁擀成圆形，在面皮中央放上馅料，再将边缘向上提起，对折成半圆形，再把两端向中间褶回形成长方形。平底锅中加热食用油，将包好的回头薄皮馅饼放入锅中，用小火煎至两面金黄且鼓起。

浸泡好的红豆放入电饭锅煮至豆烂开花，加入红糖煮至水分被吸收，再用勺子碾压成细腻的豆沙;酵母和白糖用温水化开后倒油拌匀，把酵母糖水倒入糯米粉和面粉中，多次加入温水揉成面团，覆盖保鲜膜醒发1小时，揪成小面团压成饼状再放入豆沙馅捏合四周，封口朝下轻轻按扁。起锅烧油，下入炸糕生胚不时翻面，炸至金黄色捞出;升高油温后再次下锅复炸30秒。

五花肉洗净后泡水去除血水，将泡肉的水和肉、骨头以及八角、香叶、桂皮、生姜和大葱放入锅中，大火烧开后转小火炖煮至肉质熟透煮好的肉捞出;把肉放在熏锅中，加入红糖、茶叶和大米，用文火熏至肉质金黄。面粉和清水混合揉成面团醒发一段时间合擀成薄片，抹上油后折叠再擀开，重复数次以形成层次。平底锅中加热，将擀好的大饼放入锅里，中小火烙制至两面金黄酥脆。烙好的大饼切开涂上酱料，熏好的肉切片后连同生菜、黄瓜条放入大饼中卷起来。

五花肉放入烤箱中烤至表面金黄，取出放入冷水中浸泡，仔细刷洗后吊起自然晾干;五花肉肉皮向下放入锅中加入清水，大火煮开后转小火煮至七成熟，抽出五花肉的筋骨直至煮熟，再切成1.3～1.6厘米长、0.5厘米厚的片状。猪大肠用盐和醋清洗后放入冷藏箱待用，猪血澄清后分为清血和混血，分别加入调料和高汤;取出的猪肠洗净后用线扎紧一头，另一头灌入馅料再扎紧封口，倒入锅中煮10分钟至浮起，放入冷水盆中冷却后切片。白肉和血肠片、酸菜丝加清水煮沸后改小火炖煮4分钟，酱油、辣椒油、腐乳、蒜泥、香油、香菜末制成蘸料，炖煮好的白肉血肠连同汤汁搭配蘸料一同上桌。

青红椒去籽去蒂切片，洋葱切粗条，姜蒜切碎，猪肝清洗血水从中间横向切成柳叶片，再用清水反复清洗至没有血水后控干水分;猪肝中加食盐、玉米淀粉、白胡椒粉抓匀，碗中加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、陈醋、蒜末、香油、鸡精、花椒面、清水和玉米淀粉搅拌。锅内出现小泡泡时下入猪肝滑水，变色后立刻捞出控水，起锅烧油，隔一会依次下入姜末、配菜和猪肝煸炒，倒入碗汁等到收汁翻炒均匀即可。

温馨的午后，一对老年夫妇的出现吸引了姚沐云的注意，她停下手中的活笑脸相迎：“二位，欢迎光临！来尝尝小吃摊的特色吧。回头薄皮馅饼皮薄馅多，鲜香四溢；炸糕外酥里嫩，甜而不腻；熏肉大饼肉香浓郁，饼皮软糯；白肉血肠嫩滑多汁，血肠鲜美；熘肝尖嫩滑爽口，酱汁浓郁。”

老爷爷带着好奇问道：“这些是不是沈阳的特色？”

姚沐云点头笑道：“是的，这些都是沈阳的传统美食。”

老奶奶被炸糕的香气吸引，她温柔地说：“炸糕来一份吧，还有白肉血肠和熘肝尖，听着就让人馋。”姚沐云迅速为他们准备好了美食，每一道都散发着诱人的香气。

夫妇俩坐在小吃摊旁的小桌前细细品尝每一口美食，老爷爷感慨道：“回头薄皮馅饼真是鲜香无比，让人回味无穷。”

老奶奶则对炸糕赞不绝口：“炸糕做得真好，甜而不腻，真是一绝;熘肝尖口感鲜嫩多汁，味道浓郁醇厚。”

姚沐云在一旁听着他们的评价，笑得合不拢嘴，她加入对话：“看到你们吃得开心，我也很高兴，我一直希望能带给每一位顾客幸福的滋味。”

老年夫妇吃完美食，带着满足与幸福继续手挽手散步，这场偶遇不仅让他们的午后变得格外温馨，更成为了他们记忆中不可多得的珍贵时光。