第11章舌尖上的饮食文化(2)
第11章舌尖上的饮食文化(2)
一年冬天，接连下了几天大雪，而御花园里的梅花开得正好。东方朔想取悦汉武帝，就去御花园里面折梅花。刚进御花园，他发现有个宫女正泪流满面准备投井。东方朔赶忙上前搭救，并问她自杀的原因。原来，这个宫女名叫元宵，进宫之后就不能和家人见面。每当冬去春来的时候，她对家人的思念更加迫切。想到自己不能给父母尽孝，不能与家人团聚，不如一死了之。东方朔听后很同情她，并答应她一定设法让她和家人团聚。几天后，东方朔在长安街上摆了一个卦摊。很多人都向他求卦，诡异的是，每个人求到的都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间，大家都很恐慌。纷纷询问破解的办法。东方朔说：“正月十三傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者。我将抄录的偈语给你们，你们应当让当今皇上想办法。”说完扔下一张红帖后就扬长而去。
通过当地官员，东方朔的红帖到了汉武帝手中：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜。”汉武帝大惊，连忙请来东方朔。东方朔故作不知：“听说火神君最爱吃汤圆，宫女元宵不是经常给皇上做汤圆吗？十五晚上可以让她做好汤圆，皇上你再焚香上供，并命令京城里所有人家照办。接着，再下一道诏令，让市民在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，造成满城大火的假象，这样就能瞒过火神君了。此外，还要通知城外的百姓在那天晚上进城看灯，好解除灾难。”汉武帝听后照办了。
正月十五晚上，长安城里张灯结彩，元宵的父母带着她的妹妹进城观灯，在看到写有“元宵”字样的大宫灯后，他们一家团聚了。一夜过去，长安果然平安无事，汉武帝就下令每年的正月十五都做汤圆供奉火神君，全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，把这天叫作元宵节。
11.寒食节与大麦粥
“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”这是唐代著名诗人韩君平的《寒食》一诗，简练而生动地描绘了当时的寒食节。关于寒食节的起源，得从春秋时期说起。
春秋时期，晋国发生内乱，公子重耳被迫逃亡。跟随他逃亡的，还有一大批臣子和贤达的人。其中，就有介之推。十九年之后，重耳依靠各种力量，回到晋国做了国君，便是春秋五霸之一的晋文公。晋文公掌权后，提拔和奖赏了跟随他一起流浪十九年的随从，却忘了介之推。而介之推是一个生性淡泊的人，也不在晋文公面前表功。一段时间后，介之推便和母亲在绵山隐居起来。晋文公知道介之推隐居的消息后，非常后悔，就派人到绵山请他下山。可是，他派去的人怎么也找不到介之推，于是就想了一个愚蠢的办法——烧山。他们以为，只要烧山，介之推就会自己逃出来，没想到他宁死不屈，被活活地烧死在山上。晋文公知道后，难过得流下泪来。第二天，他发布了一条命令，在冬至后一百零五天，晋国的臣民都不得烧火。
这一天不能生火做饭，吃什么呢？人们就只好事先准备好大麦粥等冷食，这就是寒食粥的来历。
12.唐伯虎“佯狂使酒”
唐伯虎是我国历史上最出名的才子之一，“唐伯虎点秋香”的故事在民间广为流传。其实，历史上真实的唐伯虎并没有“点秋香”，也不像电视剧里面描述的那样风流倜傥。
唐伯虎天资聪颖，却在25岁那年卷入科场舞弊案，仕途无望。此后，唐伯虎的人生就和酒联系在了一起。他年轻的时候“佯狂使酒”，年老后借酒浇愁。1509年，唐伯虎回到故乡，在苏州城北建成桃花坞，自称桃花坞主，著名的《桃花庵歌》就是在此居住期间写下的。“桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱……”从诗作来看，唐伯虎的生活态度非常安然潇洒。
一天，唐伯虎和好友张灵相约外出喝酒。他们喝了很多，直到把兜里的钱全都喝光了。唐伯虎还不尽兴，就将衣服送去典当，暂时当作酒钱，继续和张灵痛饮。之后，唐伯虎趁醉画了几幅画，交给店掌柜拿去还钱，才将衣服赎回来。为此，他俩还专门写了一副对联：
贾岛醉来非假倒，刘伶饮尽不留零。
贾岛是唐代诗人，刘伶是西晋文人，都非常能喝酒。在对联中，“假倒”和“留零”都是谐音，相对成趣，令人叹服。
13.杨贵妃与中秋月饼
杨贵妃除了和唐玄宗演绎了一场轰轰烈烈的爱情悲剧之外，还和很多传统饮食文化有密切的关系，比如前面提到的贵妃鸡。除了贵妃鸡之外，相传杨贵妃和月饼之间也有不解之缘。
一年农历八月十五，杨贵妃和唐玄宗李隆基一起赏月，桌子上摆着葡萄、西瓜、石榴等水果，还有十多种各式各样的糕点，有甜的、咸的，有带馅的、不带馅的，有方的也有圆的。杨贵妃拿起其中一个尝了尝，发现口感特别好，就问身边的太监这糕点叫什么名字。谁知道没有一个人知道，包括做这道糕点的御厨。这时，李隆基说：“既然没有名字，爱妃就给取一个吧。”杨贵妃低头看看手中的圆饼，又抬头看着天上的明月，就随口说：“那就叫月饼吧。”所有的人都齐声叫好。从此之后，中秋赏月时吃的圆形糕点，就被称为月饼。
14.腊八节与腊八粥
腊八节是我国的传统节日之一，这个节日的起源和饮食风俗都和佛教的创始人释迦牟尼有关。
据佛经记载，在距今2500多年前，释迦牟尼为了看破世间的烦恼，放弃了王位，在竹林里面苦修了六年。为了苦修，他甚至到了一天只吃一粒米的地步。就在他因为饥饿而快要晕倒之时，他忽然想到，世人沉浸在声色犬马的享乐之中固然不对，但自己这样苦修，又怎么可能得道呢？于是，他决定调整修行方法，并走到离自己不远的恒河，打算在那里用清水洗掉自己因苦修而沾在身上的污垢。
恒河边有两名放牧的女子，一个叫难陀，另一个叫波罗。她们看到释迦牟尼平时苦修非常辛苦，就将肥壮的母牛赶到河中，洗浴干净，并挤出奶汁，敬献给释迦牟尼。释迦牟尼接受了，并说自己很感激她们提供的食物，一定要修成正果，超度众生。
调整了修行方法之后，释迦牟尼在菩提树下坐下，说，如果自己这次没有修成正果，就永不起身。这样过了四十八天，到中国农历腊月初七这一天，释迦牟尼看到了种种预示。第二天清晨，也就是腊月初八，释迦牟尼终于成佛。
因为释迦牟尼在腊月初八成佛，所以这一天就成为佛教里面最盛大、最隆重的节日之一。因为两名女子给释迦牟尼提供牛奶，中国的佛教徒纷纷效仿，在腊月初八这一天用五谷和其他水果做成粥来供奉佛祖，久而久之就成了风俗。
15.海鲜主打的胶东菜
胶东半岛也被称为山东半岛，是我国三大半岛之一、因为三面临海，海产品丰富，当地人利用丰富的海鲜原料，调制出了以海鲜主打的胶东菜系。
胶东菜系是鲁菜里面的一个重要分支，最为讲究味道。对于一个胶东菜的大厨来说，味道才是关键，而不像其他菜系一样，要做到“色香味俱全”，因此，胶东菜没有其他菜那样华丽的外型，也没有特别复杂的烹制过程，而鲜美的味道却是其永恒的追求。
古代胶东人甚至认为，吃海鲜就要吃原汁原味的，这与日本吃生鱼片的饮食习惯有相似之处。不过，因为绝大多数中国人都没有生吃的习惯，因此，现在吃原汁原味的海鲜的人也很少。不过，尽量追求食物本身的味道，却是胶东菜一贯的主张。为了达到这种效果，胶东菜的烹制方法就要相对简单很多。一般来说，胶东菜的烹制方法有：煮、蒸、炸、煎等。
一、煮
确切来讲，这种烹制方法应该叫烀，介于煮和蒸之间。比如说，在烹制各种贝类海鲜的时候，胶东人通常将其洗干净，然后直接放入锅中，加上少量水和盐，不放其他调料，盖上锅盖，直到煮熟为止。
二、蒸
这种方法一般用来烹制各种鱼干。比如，胶东人喜欢的鲅鱼干、鲳鱼干等，都是放在锅里面直接蒸熟下酒。
三、煎
煎是胶东菜经常采用的烹制方法之一，主要用于各类新鲜鱼类。胶东人对于烹制的鱼类是否新鲜有很高的要求，在漫长的饮食文化发展历程中，他们逐渐总结出了判断鱼是否新鲜的方法。一般来说，刚打上来不久的鱼，其眼睛中黑白分明；而放了很久的鱼，其眼睛则会变黄，甚至变红。
四、炸
这种烹制方法并不常见，一般用来烹制小鱼或带鱼。
胶东菜比较具有代表性的菜是熘黄菜、雪花肉丸子、猪肋条肉、虾子海参等。
16.古老与前卫相结合的广东菜
在我国各地的饮食文化中，广东是别具一格的。“广东人什么都能吃，老鼠、蛇、黄鳝……”在平时的生活中，我们常常能够听到这一类的话。在一般人的印象中，广东人似乎什么都敢吃，而这种敢于第一个吃螃蟹的精神，并非到了现在才出现，而是很早就有了。唐代著名政治家和文学家韩愈被贬到潮州做官后，曾写过一些关于潮州的诗作，里面对当地的饮食文化也有涉及。在韩愈的这些诗歌中，就说到广东人喜欢吃蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等看上去恐怖的野生动物的饮食习惯。
广东菜具有前卫的特点，但也具有深厚的历史底蕴。据史籍记载，早在两千多年前的汉代，广东菜就已经小有名气了。那个时候，广东还没有被开发，属于比较落后的地区，但因为其地理位置偏南，光照和热量充足，盛产各种各样的蔬菜。随着朝代的更替和战乱等原因，有很多人南迁到广东，将中原的传统饮食和广东丰富的菜肴相结合，并逐渐发展成为具有广东本地特色的菜系。
广东菜发源于岭南，广义上由广州菜、东江菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表。它集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方的风味特色，同时吸收了京菜、苏菜、浙菜等外省菜和西餐的优点，融为一体，自成一家。广东菜博采众家之长，用料丰富，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新。其烹调技艺多样善变，以炒、爆为主，同时还有烩、煎、烤等，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。广东菜的时令性很强，夏天到广东，吃到的是比较清淡的，而冬春在广东，吃到的菜肴作料丰富，略微重口。广东菜著名的菜品有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
广东菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，消费比较高，因此它的受欢迎程度不如麻辣爽口而又价格便宜的川菜。
除了菜之外，广东其余的饮食文化也很发达，如早茶和工夫茶，在各个阶层中都比较流行。
17.酷炫麻辣话川菜
在四川成都市西北郫县古城镇，有一处独具特色的博物馆，它里面收藏的不是奇珍异宝，也不是古籍文物，而是人们再熟悉不过的各种美味佳肴。这就是世界上唯一一个以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆，其内部又细分为典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。为一种菜系专门建立博物馆，由此可以想见川菜的影响之大。
近几年来，随着经济的发展，全国各地都有了川菜馆，川菜中独具特色的，以麻辣为主的火锅更是风靡全国。无论冬夏，四川或重庆火锅都是人们出去用餐的优先选择。川菜在我国八大菜系中是最受欢迎的，在我国烹饪史上占有重要地位，因其受众广泛，又被称为“百姓菜”。如此受人欢迎的川菜，是怎么发展起来的呢？
四川在我国历史上被称为“天府之国”，文化底蕴深厚，东边通向两湖，北接陕西和甘肃，西通西藏和青海，南达云南和贵州，交通优势明显。作为交通枢纽的四川，逐渐成为东西南北各种文化的交流中心，在饮食上融汇了东西南北各个风味的特点，博采众家之长，形成了独树一帜的川菜。
四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，辖区内河流众多，自然生态环境较好，成都平原是我国的几大粮食产区之一。至于蔬菜和各种家畜家禽，山珍野味，更是数不胜数。丰富的原料，为川菜的麻辣生香打下了坚实的基础。
川菜采用作料丰富，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，造就了其“一菜一格，百菜百味”的特点。川菜所采用的烹调方法也很多，有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，其中小煎、小炒、干煸和干烧都有比较独到的地方。
川菜以麻辣为主，这与当地的气候环境有很大关系。曾经是四川辖区的重庆，名列“三大火炉”之中，整个四川夏天都比较热。食用麻辣的食品，能给人提神，还可以排除一些湿气。
18.奢侈又清淡的闽南菜