第5章

第5章种葵第十七

《广雅》曰：“囗，丘葵也。”

《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”

《博物志》曰：“人食落葵，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”

按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。

临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不囗，然湿种者，疥而不肥也。

地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。

春必畦种、浇。春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦长两步，广一步。大则水难均，又不用人足入。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然後浇之。浇用晨夕，日中便止。每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三掐更种，一岁之中，凡得三辈。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。

早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，一亩三升。正月末散子亦得。人足践踏之乃佳。践者菜肥。地释即生。锄不厌数。

五月初，更种之。春者既老，秋叶未生，故种此相接。

六月一日种白茎秋葵。白茎者宜乾；紫茎者，乾即黑而涩。秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。於此时，附地剪却春葵，令根上囗生者，柔软至好，仍供常食，美於秋菜。留之，亦中为榜族。

掐秋菜，必留五六叶。不掐则茎孤；留叶多则科大。凡掐，必待露解。谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”八月半剪去，留其歧。歧多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。囗生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。

收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。榜簇皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手囗之。待萎而囗者必烂。

又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。於中逐长穿井十口。井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。井别作桔囗、辘轳。井深用辘轳，井浅用桔囗。柳囗，令受一石。囗小，用则功费。

十月末，地将冻，漫散子，唯囗为佳。亩用子六升。散讫，即再劳。有雪，勿令从风飞去，劳雪令地保泽，叶又不虫。每雪，辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。有雪则不荒。正月地释，驱羊踏契地皮。不踏即枯涸，皮破即膏润。春暖草生，葵亦俱生。

三月初，叶大如钱，逐囗处拔大者卖之。十手拔，乃禁取。儿女子七岁以上，皆得弃事也。一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛，为米一千八百石。

自四月八日以後，日日剪卖。其剪处，寻以手拦斫囗地令起，水浇，粪覆之。四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四朋以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势示尽故也。比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。

收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。耕、劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。

若粪不可得者，五、六月中囗种囗豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜。

崔囗曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、囗、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，亦可种。——此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏後可种科葵。九月，作葵菹，乾葵。”

《家政法》曰：“正月种葵。”

蔓菁第十八 菘、芦菔附出

《尔雅》曰：“囗，葑囗。”注：“江东呼为芜菁，或为菘，菘、囗音相近，囗则芜菁。”

《字林》曰：“囗，芜菁苗也，乃齐鲁云。”

《广志》云：“芜菁，有紫花者，白花者。”

种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。

七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄。

九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁囗囗，拾取耕出者。若不耕囗，则留者英不茂，宰不繁也。

其叶作菹者，料理如常法。拟作乾菜及囗人丈反菹者，囗菹者，後年正月始作耳，须留第一好菜拟之。其菹法列後条。割讫则寻手择治而辫之，勿待萎，萎而後辫则烂。挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏。烟熏则苦。燥则上有厨积置以苫之。积时宜候天阴润，不尔多碎折。久不积苫则涩也。

春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。

取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。

又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽囗大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种“九英”。“九英”叶根囗大，虽堪举卖，气味不美。欲自食者，须种细根。

一顷取叶三十载。正月、二月，卖作囗菹，三载得一奴。收根依囗法，一顷收二百载。二十载得一婢。细囗和茎饲牛羊，全掷乞囗，并得弃肥，亚於大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。

是故汉桓帝诏曰：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”然此可以度凶年，救饥馑。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。

蒸乾芜菁根法：作汤净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合著釜上，系甑带，以乾牛粪燃火，竟夜蒸之，囗细均熟。谨谨著牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也。

种菘、芦菔蒲北反法，与芜菁同。菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”按芦菔，根实囗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：“生囗芜菁无人情。”取子者，以草覆之，不覆则冻死。秋中卖银，十亩得钱一万。

《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”

崔囗曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏後，七月可种芜菁，至十月可收也。”

种蒜第十九 泽蒜附出

《说文》曰：“蒜，劳菜也。”

《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢。”

王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”

《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”

延笃曰：“张骞大宛之蒜。”

潘尼曰：“西域之蒜。”

朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。

蒜宜良软地。白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初种。

种法：黄囗时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。谚曰：“左右通锄，一万馀株。”空曳劳。二月半锄之，令满三遍。勿以无草则不锄，不锄则科小。

条拳而轧之。不轧则独科。

叶黄，锋出，则辫，於屋下风凉之处桁之。早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮皴而喜碎。