第三十八章：酿酒
对于酿酒，特别是酿造高浓度的白酒，凌风没有经验，但是他确知道原理，想要高度数的酒，最重要的环节就是蒸馏提纯，只要解决这样的工艺问题，那凌风就酿造出高烈度的白酒。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5c）和水的沸点（100c）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
凌风花了整整三天时间，设计出了一间酿酒屋子的草图。
“呼！累死了，相信这样应该没问题，打造一口大锅和特定的密封盖子，盖子上面导入引流管，蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。酒精的汽化点是78.3c，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。”
凌风自言自语的说到。正在这时，书房外一阵轻盈的脚步声传来。
“凌大哥，你在吗？”门外，一袭白衣的姚灵儿笑嘻嘻的问到。
“灵儿，你来了，快来给凌大哥捶捶背。”凌风眼前一亮。
“嘻嘻！好的，凌大哥”说完，灵儿蹦蹦跳跳的跑到了凌风的椅子后面，慢慢的给凌风按摩。
“凌大哥，你这画的什么啊？”姚灵儿边按摩边问道。
“这是我们造酒的装置，你看的懂吗”凌风好奇问道。
“好像没什么难的吧，这个是锅，下面在烧火，锅里面就是酒醪，锅上面这个管子应该是出气的吧！嘻嘻！”姚灵儿笑道。
凌风有点吃惊，看不出来，这个小丫头片子还真看得懂。
“我们家灵儿可真厉害，这都看得懂，不过，这个可不能传给别人了哈，这可是咱们家的秘密武器！”
“知道啦，怎么样，凌大哥，我按摩的舒服吗？”
“嗯，很舒服，我正在想，这根引流管用什么材料呢？”凌风说道。
“凌大哥，这跟引流管需要什么特殊要求吗？”
凌风见姚灵儿有兴趣，便给她讲解了起来。
“你知道这个装置最重最用是把气蒸出来，其实那不是气，那是酒精，额，就是浓缩的酒的精华，其实究竟和水都有一个温度的沸点，沸点就是，比如把水烧开了，这就是他的沸点100度，而究竟的沸点78度，超过了78度，他就会变成气体，从这个管子里面出来，出来之后呢，遇见了冷的东西，温度下降，它就会变成液体，这种液体就是我们所要的好酒！”
“这样讲，你明白吗？”
“嗯，应该明白吧，凌大哥，虽然不知道为什么能把好酒蒸出来，为什么遇冷就会变成液体，但凌大哥说的准时没错的！”姚灵儿晃晃头，若有所思的说到。
“那凌大哥是在为这个引流管发愁吗？”
“是啊，这里没有塑料管，用铁管、铜管，制作起来相当复杂！”
“塑料管，那是什么，不过凌大哥为什么不用竹管呢？”姚灵儿认真的说到。
“是啊，为什么不用竹管呢，竹管打通中间关节，拼接容易，外面用特质粘土密封，外面修一个水池，竹管一部分穿水池而过，可以使里面的酒精蒸汽迅速遇冷液化！哈哈！灵儿，没想到，你还有格物之学的天赋，来，让我亲一下！”凌风说完，就要去亲姚灵儿。
“啊，凌大哥坏死了，还没有成亲呢！”姚灵儿满脸通红，还没来得思考，就被凌风亲了一下小嘴，这可是她的初吻，娇羞不已。
接下来的几天，凌云楼的后厨们得到了通知，大量采购粮食，开始酿酒，为了不引起怀疑，凌风也去地方酒务那里买了相应的酒曲作掩护。随后，凌风起了一座屋子，专门用来酿酒，下面还有个地下室，专门用来存放酒。
造酒可不是一件轻松的事情，这几天，凌风可算是见识了。
第一步原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同。
第二步配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，这些东西，幸好凌云楼的后厨也有酿酒的老前辈，所以在他们的指导下，凌风也学的有模有样。
第三步蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。然后就是冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
然后就是入窖发酵了，发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，一般5天左右，当窖内品温上升至36～37c时，即可结束发酵。
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最后就是蒸馏了，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
这时候得到的白酒就是原酒，度数非常高，再储存一段时间，就可以勾兑出售了，凌风分别制作了三种酒，一种大约30度，一种大约40度，还有一种是凌风两次蒸馏而来的极品，大约50度，差不多是21世纪名牌酒的一些拿得出手的度数，茅台飞天不也是53度么。
凌云楼最近的生意，虽赶不上开业时分，但也是高朋满座，每天能有七百贯的营收，除去成本，其实每个月差不多能有一万贯的利润，但是这对于凌风来说，远远不够。
宋朝的步人甲，一副步人甲就要100多两银子，按照差不多就是一百多贯了，但是宋朝少银，基本上是200贯才能换200两银子。加上长矛，佩刀，随身弓弩，约摸着又要100多贯才能搞定，宋朝少马，战马的价格一直很高，一般的马匹大概30贯-80贯，而好的战马大概要100多贯。
这还是单人战兵，如果是骑兵，一般都是一人双马，有的甚至一人三马，重骑兵的话，战马也要着甲，加上配备三弓床弩，装备一只装备精良百人的部队，凌风估摸着五万贯左右才行。
虽然凌风现在每月进项不少，但这也仅仅够装备百人，如果以后要面对金国，没有千军万马如何能行？正所谓兵马未动，粮草先行，每当战时，粮食的价格可谓是节节攀升，如果养一万人，每天一人吃掉一斤米的话，每天都是一万斤，宋朝一石大概就是后世的57kg，如果养一万人的军队，不说打仗，就算是吃喝，每月都要吃掉三万斤左右的粮食，大概就是这个时代的263石左右。宋朝太平时期，每石米大概就是六百文到七百文的价格，但是那可是在太平年间。
如今是北宋末年，各地灾荒不断，大地主兼并田产不择手段，粮商也趁势囤积居奇，现在基本上每石粮食要两贯左右，有的灾荒时刻甚至高达四贯一石，不少流民因为没有钱买粮食而被饿死，但是那些名门望族、地主粮商们依然囤积居奇，为了卖出一个高的价格，是打死也不会放粮。
按照两贯的价格，一万人的口粮，每个月都要吃掉五百多贯的粮食，这还仅仅只是粮食，还有蔬菜肉类的供应，战时，价格更是涨的离谱，还有战马的草料，士兵们的饷银，作战的武器、铠甲、箭羽等的维护和保养、修葺，都是需要巨大的金钱来维持。
所以，凌风目前的想法就是：高筑墙、广积粮，但对称王与否，凌风兴趣索然。
“在乱世之中，拥有自保的实力，这是一切的根本！”