第32章肉夹馍
第32章肉夹馍
晚琪这几天一直整理着十几封准备投稿的食谱,没怎么下楼。
牧晚风接到省台的电话，跟她说了下期的主题后她有些头疼。
‘来点新鲜的’。
这个主题范围即大又狭隘，可以是之前没做过的食物,也可以是不常见的食物。
她思考片刻,“做道外国烹饪怎么样？”
现在民众对国外不了解,外国的美食能保证不错题。
“国外的我们会不会吃不惯啊？”一起商量的牧晚风有些迟疑，他唯一知道的国外料理就是牛排,他还没吃过,但是听说有几分几分熟,这种没做熟的东西是可以吃的么？
他听着就感觉不靠谱。
“其他老师都准备做些什么啊？”晚琪单手托腮,很是苦恼,不禁打听起了其他老师的情况，这也是每次电话她必问王姐的问题。
“刘老师好像准备泰式的菜,其他嘉宾还没回话。”牧晚风也没辙,他会的都是牧爸从小教的一些家常菜,开个饭馆绰绰有余,但让他创新菜色是真不会,所以这个题目一出来他直接抓瞎。
“泰式啊？”刘老师倒是跟她想的差不多，直接做个外国菜,泰式的菜以酸辣为主，她很喜欢那道具有代表性的冬阴功汤。
“那我们也做一道保证熟了的外国菜吧。”她有了点想法,“披萨怎么样？”
“披萨？”牧晚风不知道这是什么东西,听名字也想象不出是什么样子，“怎么做的？”
晚琪有心自己先做一次，只是没有重要材料芝士在,就跟他简单解释几句，“我们做的饼不是把馅料放在里面么,披萨是馅料放在上面。”
“那馅不得都撒了…”牧晚风还是想象不出披萨的具体样子，但好歹大致明白了是怎样的做法。
晚琪盘算着，芝士自己在家也能做，可前几天她做姜撞奶，把家里的牛奶做完了，小卖部倒是近，但里面卖的牛奶是盒装的，她要想做出能拉丝的芝士还得另外选水牛奶。
到时候问问省台的采购人员吧，现在的超市也不知道有没有芝士卖。
要是不行，问问张叔能不能收到水牛奶。
这么看来，她还得再准备一道备用菜，不然芝士要是翻车了她这期节目就要开天窗了。
想了一会儿披萨，晚琪有点想吃了，那就先做个中式的解馋。
“我们晚上吃肉夹馍吧？”要是披萨不行，肉夹馍也可以啊。
“肉夹馍…又是啥？”这不就有个依旧没见过的牧晚风么，也能算很新的菜。
不过这个名字比披萨有画面感，牧晚风想了想就明白了，这大概就是馅料包在里面的饼。
里面夹的肉晚琪准备用红烧肉，江南地区的红烧肉喜欢放糖带点甜味提鲜，肉夹馍里的红烧肉则最好是不加糖以咸味为主。
自家餐馆里做的红烧肉也是加了糖的，她只能自己另外做，在冰箱选了块自家放着的瘦多肥少的猪五花，把皮用灶火烙一遍，这样处理过的猪皮吃起来会更q弹。
洗净切块放料酒腌制一会儿，接着焯一遍水，炒出糖色后跟需要的调料一起放进锅里煮。
等待肉熟的时间，可以来做馍的部分。
馍跟其他揉面的手法一样，只在最后的一步，往小剂子里加点油包起来再煎，这样面饼中间就会有一层空心。
晚琪切了点青椒粒，准备等红烧肉烧的差不多的时候放进去断生，给肉的棕色里加点青翠点缀。
牧晚风在旁边帮忙煎馍，“这饼也太小了，包不了多少东西吧？”
“那你等会多吃几个。”前世卖的标准大小就这样，她也是做这个尺寸做习惯了，她自己一个就能吃饱，没考虑到牧晚风的食量，他这一说她才想到可以做几个大点的，只是她算着分量包油的小剂子都做完了，谁不够吃就多吃几个好了。
正说着，兄妹俩注意到有人进门了。
是一位清癯矍铄的老人和一个年轻小伙子。
晚琪一眼就认出了来人，惊讶道：“刘老师？”
“小牧啊。”原本还不确定是不是走错了的刘柏岑也看见了晚琪，“你们店还挺显眼的，我一来就看到了。”
“您坐。”她放下手中的活，搬出两把椅子给刘老和他的孙子，上期节目刘老带的就是刘威，所以晚琪认识他，“我去给你们倒凉茶。”
“不用麻烦，”刘老摆摆手，“之前就说要来你家店看看，给拖到了今天。”
她舀了两杯冬瓜茶，有些疑惑刘老想来看什么，“这是我自己做的冬瓜茶，你们尝尝。”
都端到手边了，刘老便没再拒绝好意，端起沁凉的杯子喝了一口，“很清口，冬瓜味很浓，不错。”
“您喜欢就好。”
“你们在做什么？”刘老看见牧晚风只打了声招呼还在忙活，起身朝那边走去，“你先忙吧，我来也不是打扰你们的，我站旁边看看就行。”
晚琪也没推辞，她的红烧肉快可以出锅了，青椒该下下去了。
“刘老师和刘大哥还没吃晚饭吧？”她邀请道，“都过来了，就在我们家吃好了。”
今天的面揉的有些多，再做几个馍也够。
“你们做的是肉夹馍？”刘老过来也是打着在牧家点几个菜尝尝味的意思，见他们做的肉夹馍顿时有些怀念，“我回江省后再没吃过肉夹馍了，行，晚上跟你们一块吃。”
此刻，牧爸下楼了，见灶台很是热闹便走过来，“有客人了？”
“爸，这是我们在省台认识的刘柏岑刘老师和刘威老师。”牧晚风介绍道，“刘老师，这是我爸。”
“刘柏岑？哎呀，老师你好你好。”牧爸年轻当学徒的时候就听过这个名字，更别说他这几天去了不少次图书馆，美食类的书籍没少看，对刘柏岑的成就了解更深刻了，“您的那本《膳食录》我天天翻看。”
这位可是料理界的大牛，南派美食的领军人物，国宴总厨都当过好几次了。