第34章三不沾
第34章三不沾
节目录制的那天,晚琪起得比平时早了一个小时。
她昨晚就跟牧晚风说好，今天早点过去食线杂志社投稿。
食线是《每月食谱》所属的杂志社名称，寓意为饮食第一线,健康最先锋,谐音实现,创始人确实实现了成为全国第一饮食杂志社的梦想。
不仅有数个销量可喜的杂志报刊，还有许多厨艺大师著作的食谱出版权。
她打算去省台之前先把信投了,不然录制结束后不知道几点,人家杂志社都要下班了,晚了也怕餐馆少人了忙不过来。
随着人间烟火的播出,她家每天的人流量与日俱增,牧爸还想着能不能再招个人。
今天他们难得的没有自带菜篮子，主要是负责采购的小郑说超市没有芝士卖。
听到这个消息,她便自己去买了牛奶做,耗时倒是挺久,做出来的芝士却有点翻车,更确切的说是,芝士还算成功，可惜拉丝不太行。
不能拉丝的披萨不是个好披萨,她果断放弃了在节目上做披萨，等以后把芝士试验出来再做。
只是时间到底被浪费了好多,琢磨其他费时间的菜色要来不及了,她便找了道不常见但能很快做出来的甜品——三不沾。
三不沾，不沾盘子不沾筷子不沾牙齿，在后世的短视频网站上火了许久,其实材料简单，只要掌握了窍门做着也不难。
坐在牧晚风的车后座,她又数了一遍将要带的稿件数量，确认自己没落东西才放下心来。
不知道是不是比平时起的早了，今天早晨的天空好像有些阴沉，迎面吹来的风也比平时凉爽。
“今天不会要下雨吧？”晚琪有些担心，他们这露天的小三轮不挡风不挡雨的，她可没带伞。
“我昨天看天气预报没说今天下雨。”牧晚风毫不在意，“就是下应该也是阵雨，我们趁着间隙回家就行。”
她无力反驳，天气预报准不准的都快成为一个梗了，一个小时的区隔都有可能不准，更别说是昨天的预报。
“省台附近应该有卖伞的吧？”她回忆了会儿周边地形，附近好像挺多写字楼的，那么多白领聚集的地方应该有的卖的吧？
“坐这车，伞能挡住什么？要买就买雨衣啊。”牧晚风有些好笑道，“行了，不会淋到你的，真下雨了你就把我外套套上。”
牧妈觉得刚起床就开车吹风不好，给牧晚风拿了件薄外套挡风，下午要是真下雨了，给妹妹套着挡雨也没什么。
兄妹俩聊了一路，很快就到了食线杂志社所在的写字楼。
写字楼里的人还没开始上班，下面只有一位门卫在，晚琪跟他简单说明了下他就放她进去了。
现在的写字楼下面都有邮箱集放点，她在一楼看到了属于时线杂志社的信箱，把手中的十几封稿件都塞进去。
投完稿就是到省台录制节目。
采购已经把她需要的东西都准备好了。
三不沾用到的食材就三样，鸡蛋白糖和淀粉。
王庭对她这么简单的食材表示好奇，跟她确认道：“是以鸡蛋为主的甜品？”
他第一个想到的就是蛋糕，但是这么点面粉会不会太少了？
“是的，更准确的说是以蛋黄为主。”晚琪道，“我今天做的是三不沾。”
这道菜名一出来，王庭就知道了，他最近也是了解过不少各地名菜的，“这道菜我只在书上看到过描述，还没见过，今天就跟着晚琪长长见识。”
鸡蛋里晚琪只要蛋黄，最好不要夹杂蛋清，因为蛋清烧出来会变白，混到蛋黄里，成品不会那么的澄黄，鸡蛋的用量比较多，其实打在一起下手直接捞会比较快。
只是她还是受到了后世的影响，总有人在徒手做饭的视频下评论为什么不戴手套，她就用了蛋壳倒出蛋清的方法取出蛋黄。
然后把三样食材加水融合搅拌均匀，下锅放点点油翻炒，这时候就要看锅的质量和手速了，锅要选择不粘锅，这点省台提供的锅很适合。
一直小火搅动蛋液，因为鸡蛋熟的很快，要是停下搅动就会上色，要保证它的成品是好看的澄黄色就需要不住的搅动。
晚琪感觉自己没有能坚持十几二十多分钟的麒麟臂，就把这艰巨的任务交给了牧晚风。
他昨天在家看过晚琪操作，还自己动手试验过几次，今天的量比昨天试验的要多，不过昨天次次成功也给他增加了信心。
此刻他一手翻涌蛋液，一手拿干净的锅刷沾少许的油贴着锅沿下油，顺带把刚开始粘在锅边的蛋液刷走，避免锅铲照顾不到的地方出现黑渣。
要是感觉锅里的温度有些高了就拿下来冷却一会，翻炒中等蛋液微微凝固就可以伴随着拍打，它会自动黏成一块。
王庭见牧晚风这么大的动作一时不敢凑近看，摄像也是离得远远的拍，只能问站在旁边的晚琪道：“做这道三不沾有什么需要注意的地方吗？”
“刚下锅的时候动作一定要快，要是把握不住就调最小火，”她示意正把锅拿下灶台的牧晚风，“或者也可以像这样暂时离火。”
“然后下油的时候注意不要溅到自己。”简单解释了几句，见周围大厨都还在忙，她又多说了点，“拍打的时候，勺子最好是往前推的。”
“这样不容易溅到自己身上。”王庭点点头，见牧晚风动作幅度小了，立刻看过去，“现在这个状态差不多了吧？”
鸡蛋的甜香已经出来了，蛋液也全部融合成了一团，此刻还半吊在勺子上。
“要等它也不沾勺子了才可以。”油还需要继续下，刚成团的蛋液还有些泛干。
待拍打到表面油润了，半剔透了，不沾勺不沾锅了，三不沾就算做好了。
根本不需要勺子舀它出锅，只要倾斜锅面，它便很听话的骨碌碌自己滑向盘子。
自己装盘的三不沾自然舒展成圆形，表面光滑，带着晶莹的透亮，通体的金黄色带着油光，做出来的成品很完美。
晚琪偷偷给牧晚风点了个赞。
今天的大厨们依旧是主菜居多，做甜品的只有他们两个人，她坐在前面圆桌上回望，发现选择外国菜的大厨很不少。
晚琪一个个看过去忽然有点庆幸，还好这期没做披萨。