樱桃煎与富贵虾

樱桃煎与富贵虾

转眼已到夏至,过几日便是端午。今年的夏至和端午挨的近，叶蓁蓁就没有弄两种点心。打算直接并成一道过，端午前后卖艾饼和雄黄酒。

月下酒肆开张了一段时间后客流趋于稳定,每个新店都会经历这个过程，一开始的新鲜感过去后,留下的客人才是真正的顾客。叶蓁蓁深知这点，虽然有点失落但也很快接受了这个现实。

在越州时这样的食肆也不少,新店开了又关,关了又会有新的铺子开。周而复始,循环往复。在商场上永远不缺新人和野心家，大浪淘沙,你得经得起顾客一遍遍的筛选。

月下楼是开了很多年的，所以客人一直挺多。只要她稍微花些心思,就能稳住大部分客人的嘴。但那不是顾客对她的信任和喜爱，而是对月下楼的。

说句不好听的,越州月下楼有她没她酒肆都能开下去。店里伙计敬她是少东家听她几句罢了,她也从不敢大刀阔斧改过什么,所以彼此维系着微妙的平衡。

少东家的身份既是优势,也是桎梏。打江山难，可守江山从来也不易呀！

在东京城一切从头来过，让她感到劳累的同时也有一丝快意,总算不必束手束脚,事事请示了。据她的观察,有这样的开局已是非常不错了。不过，在“不错”和“很好”之间还有一大段路要走。

客人没有之前多了,叶蓁蓁有了许多空闲的时间逛集市。做艾饼和雄黄酒的食材还没有买，正好上街逛逛。

走过一个小摊,她被一大片红晃了眼。一颗颗油亮亮的红珠子摆在竹筐里，表面像打了层蜡。呀！这不是樱桃嘛！

樱桃的果柄很短，显得果子更大更圆润，不知如此细嫩的短柄是怎么承载着果子的重量的。

“又大又甜的樱桃嘞~娘子要不要尝尝！”小贩殷勤地将果子递给叶蓁蓁

“依依，你试试。”

叶蓁蓁比任何人都想知晓樱桃的味道，但自她记事起爹娘便告诫她不可食樱桃。说她吃了身上会起疹子，奇痒难耐。至于他们是如何得知的，听说她小时候误食过。

这般漂亮的果子对她来说竟是毒药般的存在，正是应了那句俗语——甲之蜜糖，乙之砒霜。

她的体质不同于常人，倒是让月下楼有个不成文的规定，客人点完菜必要问清忌口。世上稀奇古怪之事海了去了，何止樱桃，多小心些总没错。

“嗯，好甜，小姐，是清甜不是死甜。”柳依依又摸过一颗樱桃吃。

尽管自己不能食用樱桃，叶蓁蓁还是将它们带回了酒肆。樱桃是当季水果，好看又上档次，在客人入座时当果盘送上是极好的。她还跟那卖樱桃的小贩约好，有新鲜的樱桃都可尽数送来月下酒肆。

新鲜的樱桃好吃但不耐放，叶蓁蓁估摸着鲜食的分量，剩余的都打算做成樱桃煎。

柳依依麻利的把蔫蔫的樱桃果子挑出来，擡起竹篓用井水冲洗，日光照进天井就着水珠折射出五彩斑斓的光线。果子投入水缸的瞬间小气泡咕噜咕噜的往外冒，格外沁人心脾。

洗了几遍后她拿来一个新竹篾，找了条干净的白布铺在上面，再把樱桃倒在竹篾上控水。

表皮没有水的樱桃去柄，柳依依用筷子从果子尾部使力直戳头部，“噗”一声果核便出来了，只剩果肉。另外两个丫头在旁边看会了后接过了柳依依去核的任务，很快果肉就满了一盆。

叶蓁蓁将中空的樱桃下锅，倒进素签砂糖。柳依依在对面的灶台也有样学样，她学会了小姐就轻松了。

砂糖入锅极易黏在底部，要拿着锅铲不停的搅动，让果子每面都沾上糖粒。

然后叶蓁蓁往灶里点了火折子开火，香甜的味道从锅里慢慢渗出。

“呀！真香！”说话的不是往常“真香”的柳依依，而是送鱼鲜的小贩，手里正抱着篓子进来。

叶蓁蓁笑着问篓子里有什么，“虾姑，只只肥厚，爪子发青，新鲜得很！这不赶紧给东家送来了！”

叶蓁蓁从竹篓里拿出几只虾姑对着光照了照，虾姑碧色的外壳坚硬，泛着光泽。用手捏壳有轻微的反弹，透过壳还能看见一整条虾黄，确实是极品。

她满意的点点头，转头想跟小贩说话，却不见小贩的人影。一擡头，原来在柳依依的灶台旁看樱桃煎呢！

这会砂糖已溶，锅里的汤汁呈透明琥珀色。樱桃亦无原先的饱满样，表皮微微发皱。

叶蓁蓁随便小贩看一旁看，只不断翻拨樱桃，怕慢一点它们就粘锅了。粘锅的樱桃煎味道是苦的，带铁锈的味道，这一锅好果子就废了。

不久糖汁发出“咕噜咕噜”的声音，慢慢的鼓起泡泡，是时候把樱桃捞出来了。她用漏勺舀起果子，轻轻抖动，糖丝顺着漏勺一根根掉下去。

“小绿，将这锅糖浆拿走，找一个干净的坛子倒进去，最底下那层不用刮，洗掉就好。”用樱桃煮出来的糖汁稠密如缎，带着焦糖樱桃果香，叶蓁蓁另有用处。

“小青，另起一锅。”

换了干净的锅后叶蓁蓁往锅里倒了一罐蜂蜜，将方才捞出的樱桃倒了进去，依旧不停翻拌，直到蜜汁收稠。

樱桃煎做好，她把燃着的薪条抽出，走到柜子那儿拿了一个方形小盒，回到锅前将樱桃装了些进去，另拿一竹编小篮和一张油纸。捞了把新鲜樱桃搁在油纸上，又用油纸隔开在另一侧放上樱桃煎。

做完这些叶蓁蓁把篮子递给小贩，笑着说：“这些樱桃您拿去尝尝，盒子里的是樱桃煎，油纸上的是新鲜果子，就当尝个鲜。”

“这怎么好意思呢！”小贩面色灿灿，挠着头有些无措的说道。他只是被香味吸引想看一看，没想要白吃白拿。

“只要你有好的鲜货第一时间想着月下酒肆便好，好吃的少不了你！”叶蓁蓁见小贩这个样子，寻了个借口解了他的尴尬。

“那就多谢少东家了。”小贩的手在衣服上蹭了又蹭，接过了篮子。

送走了小贩后叶蓁蓁吩咐小绿：“把锅端到外面，放凉之后再收进瓷坛。”

小绿把樱桃煎一颗颗晾在竹篾上，果子呈琥珀半透明状，散发着诱人的气息。

樱桃有了去处，接下来该是虾姑了。虾姑新鲜肥美，叶蓁蓁想用最朴素的做法弄道凉菜。

在她看来，越州最朴素的做法是花雕醉。

她把活蹦乱跳的虾姑洗净后先放冰上镇着，再浇上花雕。那些虾姑精力过于旺盛，在冰上反复跳跃，叶蓁蓁只能寻了个碗盖上。

约莫一刻钟后虾姑们的动静小了不少，似乎有些醉了，全无先前的活泼举动。“虾姑们！酒量不行啊！”叶蓁蓁拿指腹点着虾姑的肚子，对醉酒的虾姑进行了虾格上的侮辱。

然后她起锅倒入半锅的花雕，烧开后酒气升腾，整个后厨都弥漫着酒味，闻到都让人产生醉意。

此时拿起一只醉酒的虾姑，给它撑一撑，之后放进煮熟的花雕里，可别煮驼背了，驼背就不好看了。

虾壳刚变红，叶蓁蓁抄起漏勺迅速捞起虾姑，酒里的虾姑被转移到冰t水里。

随即两手一转另起一锅，舀一勺水一勺酱油，丢进一捆葱一头蒜，左右开弓倒入花雕和刚煮了虾姑的酒汤。