第43章第二十五道菜石板和牛（一）
下了几场秋雨，空气中湿气变重，依稀能闻到上海冬天的味道。而在法国穿毛衣外套过冬的人最终败给了国内江南地区的湿冷，乖乖套上毛呢外套准备过冬。
又是三个月过去，latulipe正筹备冬季菜单。这次前菜、主菜、甜品类每项只换三道，工作量并不大，只是老板初小蕊提出，这次冬天一定要有新意。
陈醉起初对“新意”两个字不解，直到初小年解释，她才明白过来，原来初小蕊是想在餐厅里搞一些噱头。
比如，蓝带开放日的时候，现场给客人表演“起火”。
听到这个提议，陈醉整个灵魂都在拒绝，但老板在表达这一想法时又实在慷慨激昂，她也只能答应下来。
最终所有高层一致讨论决定，在冬季菜单加上一道有互动性的菜——石板牛排。
将石头提前烧热到200度以上，端到客人桌上，现场用热石板为他们烹饪和牛牛排。由于石板受热均匀且温度极高，牛肉会在短时间内煎到最完美的状态，口感也比烤箱制作的要好很多。
国外有许多餐厅是以石板牛排为主营特色，并且大多为客人自己烤制。在给牛排翻面的过程中，客人可以最直观地感受美拉德反应美拉德反应通常来讲是食材中的碳水和蛋白质在经过高温加热后产生的化学反应。可以理解为食物视觉和嗅觉感受到的焦化反应。的视觉和嗅觉冲击，参与感很强，这道菜的确是个难得的噱头。
就理念上讲，陈醉同意这样操作，可同时她脑中也浮现其中会出现的潜在问题。
“通常石板牛排吃五分熟最好，所以对牛肉品质要求很高，时间火候也要熟练掌握，不然石头余热会让牛肉变老，所以我们选牛肉供货商就要很慎重。”
初小蕊也想到自己在刚开业时搞出来的乌龙，连忙攥住秦枫的胳膊，“秦枫呀，这个我就交给你了，陈醉要什么牛排你去联系一下你那个朋友。”
“好，没问题。”秦枫笑了笑，说，“其实我也想过陈醉主厨说的这个问题，我有一个想法，咱们用和牛怎么样？”
陈醉想了想，说：“可以，澳洲和牛？”她记得秦枫的朋友就是在澳洲有农场。
“嗯。”秦枫点头，“陈醉主厨觉得什么等级合适？”
“不用太高，m5、m6就足够了。”陈醉回答。
和牛数字越大，牛肉等级越高，牛肉内部的雪花分布更多、更均匀，同时也意味着牛肉油脂更丰富、更细腻。
对于和牛等级的评判绝对可以用仁者见仁智者见智来形容，有人追求数字等级，钟爱入口即化又一块难寻的m12，可陈醉却觉得，这样的等级对她来讲太过腻口，比起追求口感细腻，她还是喜欢有些嚼劲又肥瘦相间的肉质。
秦枫在食物上的见解和陈醉十分相似，两人都赞同用中等等级的和牛，于是食材问题就这样解决。
由于石板牛排要在客人面前烹饪，这一做法无疑会消耗更多人力和时间。而陈醉更关心的是，到时候谁在客人面前“表演”煎牛排。
在旁边一直附和的景樊说：“我来吧，现场烤牛排我拿手。”
“可是景樊你不是负责主菜嘛，你出来的话主菜那边咋办？”初小年问。
景樊说：“反正我每次出来也就不到十分钟，这段时间陈醉主厨帮我出餐就行。”
“这样有点麻烦。”陈醉思索片刻，淡声说。
陈醉平时工作没有具体分工，主要负责尝菜、出单，以及帮助厨房各个区域。如果单看这一点，出去给客人“表演”的工作，主厨无疑是最佳人选。而景樊知道她心中排斥，主动揽了这份工作。
陈醉在这一刻有些愧疚，她蓦地发现在这间餐厅，虽然她是主厨，可她也一直享受着其他所有人的帮助和迁就。
至少如果没有秦枫和景樊，她一定不会这么自在和轻松。
“其实我有个想法。”秦枫忽然说，“如果让客人自己体验烤牛排呢？”
“哎！这个好！”初小蕊来了兴致，激动地说，“我想起来了呀！当时我在美国吃的那家石板牛排，那就是让我们自己烤的，哪里有主厨出来每桌帮忙的，那还不是累死了！”
陈醉当然也想过这个问题，只是latulipe的餐厅定型和专门做石板牛排的不一样，所以服务也不能一概而论。
“我觉得可以哎！”初小年也赞同，“而且这个也不难，就是翻面而已没有技术含量，客人还可以自己掌握火候，体验感很强，这个上海目前都没有餐厅做的！”
眼见初家姐弟都兴奋起来，陈醉看了一眼秦枫。
“可以试试。”他柔声说话，像是安慰，“而且我一直在外面，可以随时帮他们。”
很快，除了陈醉所有人都赞同这个想法，在会议结束之前，大家眼睛纷纷看向主厨。
陈醉顿了顿，“我再想想吧。”这是她最后给的答案。
开完会后，初家姐弟先行离开，大家回到岗位各自忙碌。陈醉去储藏间整理冬季菜单用不到的东西，在梯子上一站就是半小时。
工作实在专注，所以有人走进来的时候她没听到。
有一双手扶住她的腰间，陈醉浑身颤了一下，“吓我一跳。”
“你太认真了，我进来这么大声音都没听到。”秦枫扶着她走下梯子，递过去一杯热美式，“刚才是不是在想事情？”
“嗯。”陈醉说，“在想石板牛排。”
秦枫笑了笑，“我就知道。但其实没什么可担心的，计划赶不上变化，我们可以随时整改。”
“嗯，知道。”陈醉点头。
她喝了几口咖啡，两人谁都没说话。
又过了几秒，秦枫将她手中的杯子轻轻拿走，人也往前挪了两步。
“chef，还在生我的气吗？”
陈醉愣了愣。
这是一句没由来的道歉，可她却知道秦枫说的是什么。
两天前的“东星斑宴”两人算是不欢而散，秦枫在听到那句话之后有些失态。
即使陈醉表明，自己没有埋怨或者质问的意思。她只是单纯想到了那层，想听到答案而已。
她不知道随口而出的疑问会让秦枫生了那么大的反应，说话的时候眼睛都布上了红血丝。
“我承认，我是在接近你的时候耍了心机，但我从来没逼迫你做什么事。”