第8章饮食护理(5)

每100克含糖量高达65.5克，含钙量高于紫菜，含铁量高于海带。所含胶质可以把残留在消化系统的灰尘和杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，还具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能。木耳还具有滋补、益气、养血、健胃、止血、润燥、清肺、强智等疗效，用于滋补大脑和强身，还可以和其他菜肴配合烹调。黑木耳炖红枣，具有止血、养血之功效，是孕、产妇的补养品；木耳和黄花菜共炒，可收到补上加补之效。

(8)大枣

大枣中维生素c的含量高达540毫克／100克。除了煮粥食用外，还可制成枣馅、枣糕、枣饼、枣馍，或包在粽子里食用。

(9)荔枝

将荔枝干与大米适量煮食，可健肾补脾。荔枝干与大枣各10个，水煎服，可治孕、产妇贫血、体虚。

(10)花生

花生素有“植物肉”的美称，和大豆一样，富含极易被人体吸收利用的优质蛋白。生食、炸、煮、腌、酱均可，营养成分基本不变。孕妇可经常食用花生仁(其红衣可治疗贫血，不可抛弃)，与大枣、桂圆肉、糯米煮食。

(11)桂圆

维生素c的含量仅次于红枣，是防治神经衰弱的良药，同时兼有食疗的效果。

5.孕期饮料的选择

咖啡及浓茶具有较强兴奋性，应该少服。砂泉水有许多微量元素，可以饮用。市场供应的许多饮料含糖分高，不宜多饮。孕妇及产妇不论喝什么饮料，均不宜冰镇时间过长，太冷的饮料对消化道有强刺激性，过急大量喝进去可使胃肠血管痉挛、缺血，以致引起胃痛、腹胀、消化不良等。6.孕期食谱

（1）淮山瘦肉煲乳鸽

【原料】淮山药100克，莲子25克，乳鸽1只，姜两片，清水10杯，盐适量。

【做法】1淮山药、莲子冲洗净。

2乳鸽宰杀，除去内脏洗净，放入姜、葱，水煮3分钟，取出冲净。

3瓦煲注入清水煲滚，加入乳鸽、姜片、淮山药、莲子煲30分钟，改慢火再煲两小时，下盐调味即成。

（2）蟹肉冬茸羹

【原料】花蟹1只，冬瓜500克，蛋白两个，姜1片，葱1棵，上汤3杯。

调味料：盐1／4茶匙，糖半茶匙，酒1茶匙，麻油、胡椒粉1茶匙。

芡汁料：粟粉1汤匙，清水4汤匙。

【做法】1蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟，取出拆肉待用。

2冬瓜去皮、去瓤，切小件，与姜及上汤同煲15分钟至烂，取出姜片，冬瓜及汤放入搅拌机内打成茸。

3将冬瓜茸煮滚，加入调味料、芡汁料及蛋白拌匀盛入锅中，撒上葱粒即成。

（3）养血安胎汤

【原料】芝麻鸡1只，姜两片，石莲子、川续断各12克，菟丝子、阿胶各18克，盐适量。

【做法】1鸡洗净，放入滚水中煮3分钟，取出放入炖盅内待用。

2石莲子、川续断、菟丝子放入汤袋中，同放瓦煲内，注入清水5杯煎30分钟。

3将煎汁加入炖盅内，再放人姜片及阿胶，加姜隔水炖3小时，下盐调味即可趁热食用。

（4）酥炸甜核桃

【原料】去衣核桃肉400克，盐1／4茶匙，砂糖、白芝麻各两汤匙，柠檬汁数滴。

糖胶料：麦芽糖、砂糖各两汤匙，清水半杯。

【做法】1核桃肉放入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。

2白芝麻洗净，滴干水分，以白锅炒香。

3烧开水4杯，加入砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。

4煮溶糖胶料，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起滴干。

5净油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即成。

（5）炒连壳螃蟹

【原料】活螃蟹5只(约重300克)，花生油100克，香油10克，酱油、醋各25克，精盐2克，味精1克，料酒20克，淀粉5克，姜10克，花椒数粒。

【做法】1螃蟹洗净，把蟹腿掰下，去爪尖，留中间，去掉钳子上的茸毛，用刀剖开；蟹壳先直刀切开，再顺着切成4块，壳面向下码入盘内。

2姜切细末，花椒拍碎，同放碗内，加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。

3炒锅上火，放入花生油烧热，下切好的蟹块、蟹腿，煎至两面呈金黄色、熟透，倒入调好味汁稍烹，要勤翻动，以使鲜味均匀，最后淋上香油即成。

（6）酸辣鱿鱼卷

【原料】水发鱿鱼400克，红干椒末、醋、鲜汤、湿淀粉、酱油、味精、精盐、香油、熟猪油各适量。

【做法】1将鱿鱼每隔0.3厘米距离剞直刀，再横剞反斜刀，深度为鱿鱼的2／3，然后切成3.5厘米长、2厘米宽的长方片，加淀粉、精盐抓匀。

2炒锅加猪油烧至八成熟，投入鱿鱼稍氽，立即倒漏勺内。

3炒锅留底油烧至五成熟，放红干椒末煸炒，加入鱿鱼、酱油、醋、味精，下鲜汤烧开，勾芡，颠翻出锅，淋上香油即可。

（7）牛奶马铃薯焖猪肉

【原料】猪肋肉600克，月桂叶1片，芹菜1棵，马铃薯300克，胡萝卜1个，洋葱2个，牛奶200毫升，玉米淀粉、盐、胡椒粉各适量。

【做法】1将猪肋肉切成边长3厘米的方形，入锅加水1100毫升用猛火焖，沸滚后注入少量水使汤面平静，仔细撇清泡沫和油，加盐适量，放入月桂叶、芹菜段，加盖慢火焖约1小时，然后取出月桂叶。

2放入马铃薯、胡萝卜、洋葱等加盖焖。焖至马铃薯松软时加入牛奶、盐、胡椒粉调味，并用玉米淀粉打芡加入锅中。