第41章消化系统疾病的饮食疗法(2)
改变烹调方式，以蒸、煮、炖、烩、汆、熬、拌为宜，吃低脂饮食，使脂肪肝逆转。
（3）脂肪肝患者的饮食禁忌
忌吃猪肥肉。猪肥肉是一种富含动物性脂肪的食物。据分析，每100克猪肥肉中，脂肪的含量高达90.8克，这种高动物性脂肪食物，对于脂肪肝者，应当忌食。
忌吃猪脑。猪脑是一种高胆固醇食品，对预防脂肪肝也很不利。
忌吃鹅肉。鹅肉为大发之物，湿热内盛者忌之。脂肪肝患者多有湿热偏盛，鹅肉甘润肥腻，含脂肪达11.2%，容易助湿生热，加重肝胆疾病的病情，凡有脂肪肝者忌食之。
忌吃牛髓。牛髓属于一种高脂肪食品。据分析，每100克牛髓中，脂肪含量可高达95.8克，而且是动物性脂肪。因此，患有脂肪肝者，切勿多食。
忌吃鸭蛋。鸭蛋是一种高脂肪、高胆固醇食品。据分析，每100克鸭蛋中，所含脂肪为14.7克，而蛋白质仅为13克。因此，有脂肪肝者，不宜多吃鸭蛋，尤其忌吃蛋黄。
5.肝硬化患者的饮食疗法
肝硬化是一种影响全身、长期损害肝脏的慢性病，其致病原因很多，肝脏病变使肝细胞坏死而又再生，日久肝细胞纤维化，结缔组织增多，使肝脏变硬，故名肝硬化。
由于肝硬化直接影响消化系统功能，故食疗原则主要是增加食欲，改善消化功能，保护肝脏，控制病情发展。饮食方面，要求营养新鲜，软硬适中，多式多样，易于消化。
（1）肝硬化患者的饮食疗法选方
1百合粥
〔原料〕百合60克，大米100克，生姜3片。
〔制法〕将百合洗净切碎，同大米煮粥，可作早、晚餐服用，腹水时可用。
〔功效〕护肝养阴。
2药仁鸭肉汤
〔原料〕荷叶50克，鲜鸭肉500克，药仁100克。
〔制法〕将鲜鸭肉洗净切碎成块，同药仁荷叶放在一起，加水煮至肉烂，不放盐和其他调味品，每日2次，每次250毫升左右，连服10~14天。
〔功效〕有利尿、消肿之效，补血行水。
3西瓜蒸大蒜
〔原料〕大蒜60~90克，西瓜一个约1500~2000克。
〔制法〕先用尖刀在西瓜皮上挖一个三角形的孔洞，大蒜去皮纳入西瓜内，再用挖去的瓜皮塞堵住洞口，将其洞口向上隔水蒸熟。
〔服法〕吃蒜和西瓜瓤，趁热服下。
〔功效〕大蒜有抗菌和消炎作用，西瓜有消热解暑、利水消肿的功能。
4桂圆炖甲鱼
〔原料〕山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼一只（约500克）。
〔制法〕先将甲鱼放在45c温水中使其排尽尿液，后烫死去肠杂及头爪；然后连壳带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖至烂熟。
〔服法〕饮汤吃肉。
〔功效〕阴虚者宜用。
（2）医生对肝硬化患者的饮食提示
医生提醒肝硬化患者，在饮食方面应注意以下几点：
合理应用蛋白质。肝脏是蛋白质合成的场所，每天由肝脏合成白蛋质11~14克。为了使病人较好地适应，可以吃以酪蛋白为基础的饮食，把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中，以平衡蛋白膳食。
供给适量的脂肪。因肝硬化时胰腺功能不全，胆汁分泌减少，淋巴管或肝门充血等原因使近半数的肝硬化患者出现脂肪痢，对脂肪吸收不良。
供给充足的碳水化合物。碳水化合物的充足能使体内充分地贮备肝糖原，防止毒素对肝细胞的损害，每天可吃淀粉类食物350~450克。
限制膳食中的水与钠。有水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不应超过3克；严重水肿时宜用无盐饮食，钠应限制在500毫克左右。禁食含钠较多的食物。
多吃含锌、镁丰富的食物。肝硬化的病人普遍血锌水平较低，尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低。应适当食用瘦猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。
补充充足的维生素c.维生素c直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素c浓度，可以增强肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。吃水果时可以剥皮或榨成汁饮用。
饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、少量多餐。
（3）肝硬化患者的饮食禁忌
严禁饮酒，以免加重对肝脏的损害。
忌食辛辣、刺激性食物。
适当限制动物脂肪、动物油的摄入，如猪油等。
不宜吃产氨多的食物。动物食物中产氨最多的是肉类，其次是蛋类，奶类最少。
粗硬食物（如冰糖葫芦、花生米等）、煎烤食物、油炸食物、带碎骨的禽鱼类要严格控制，以免诱发胃底静脉曲张破裂。
限盐，忌味精、面碱、挂面、各种咸菜和酱菜，其他含钠较高的食品，如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应严格控制。
少吃或不吃纤维较多的食品以及产气多的食品，如芹菜、韭菜、黄豆芽、红薯、干豆类、汽水和萝卜等。
6.胃及十二指肠溃疡患者的饮食疗法
胃及十二指肠溃疡患者发病时可表现为饥饿样不适感、钝痛、胀痛、灼痛和剧痛等，疼痛多位于剑突下正中或稍偏左处。常伴有其他消化道症状。如反酸、嗳气、流涎、恶心、呕吐等。
饮食对溃疡病有着重要的影响，如刺激或抑制胃酸的分泌，增强或削弱黏膜的防酸机制，辅助或干扰细菌的生长繁殖来实现它对溃疡病的影响。可以说，选择正确的食物，就是预防胃及十二指肠溃疡的有效手段。
（1）胃及十二指肠溃疡患者饮食疗法选方