第40章消化系统疾病的饮食疗法(1)
每个人一生中几乎都不同程度地患过消化系统疾病。俗话说，”四十岁前人养胃，四十岁后胃养人。“可见消化系统对健康的重要作用。以食疗医养消化系统疾病，宜在饮食平衡的基础上，做到饮食清淡，少食油腻及煎炸等不易消化的食品，避免吃容易产生刺激的食物。
1.慢性胃炎患者的饮食疗法
慢性胃炎患者大多数无明显症状，最常见的症状是上腹饱胀和隐痛；与溃疡相反，空腹时比较舒服，餐后症状加重。有时进食不多，但觉得饱胀，餐后打嗝儿。日久食欲下降，不敢多吃，可引起体重下降。部分患者有消化不良的表现。慢性胃炎患者的饮食治疗原则是调整胃的各项功能，养成良好的饮食习惯和生活习惯。
（1）慢性胃炎患者的饮食疗法选方
1炖猪肚
〔原料〕白胡椒15克，猪肚1个。
〔制法〕将胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内，并在猪肚内装入少量水，然后用线扎紧，放沙锅内用小火炖至烂熟，调味后食用。每2天服1次，连服5次。
2熬山楂
〔原料〕山楂500克，白糖500克，熟植物油少许。
〔制法〕将山楂洗净，拍碎，放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煎熬20分钟，取汁，再加清水继续煎熬，这样三次取出山楂汁。将三次取得的山楂汁一起放入锅内煎熬，至山楂液稠厚时，加白糖搅匀，继续用文火熬煮至山楂糖液呈透明状时，停火，即成山楂糖。将山楂糖倒入擦过植物油的搪瓷盘内，推平，用刀划成小块，装盆备用。每日3次，每次3块。
3牛奶韭菜汤
〔原料〕韭菜250克，牛奶适量，生姜少许。
〔制法〕将韭菜、生姜洗净，切碎捣烂，取汁放入锅中，再加入牛奶煮沸，早晚趁热服用。
（2）医生对慢性胃炎患者的饮食提示
医生提醒慢性胃炎患者，在饮食方面应注意以下几点：
食用丰富的高营养食品。多吃些高蛋白食物及高维生素食物，保证机体的各种营养素充足，防止贫血和营养不良。高维生素的食物有深色的新鲜蔬菜及水果。如绿叶蔬菜、西红柿、茄子、红枣等。每餐最好吃2~3个新鲜山楂，以刺激胃液的分泌。
注意酸碱平衡。当胃酸分泌过多时，可喝牛奶、豆浆，吃馒头或面包以中和胃酸；当胃酸分泌减少时，可食用浓缩的肉汤、鸡汤、带酸味的水果或果汁，以刺激胃液的分泌，帮助消化。要避免食用引起腹部胀气和含纤维较多的食物，如豆类、豆制品、蔗糖、芹菜、韭菜等。
把酸奶当成必要食品。当口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，应同时饮用酸奶，这样既补充了营养，又避免了抗菌素对人体产生的副作用。因为酸奶中含有大量的活性杆菌。可以使抗菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡，同时保护了胃黏膜。
（3）慢性胃炎患者的饮食禁忌
忌油腻、脂肪过高的食物，如肥肉、奶油、油煎食品。
忌刺激性食物，如浓茶、浓咖啡、浓肉汤、咖喱、胡椒粉、芥末粉、辣椒、洋葱、蒜、葱等。
忌粗纤维食物，如粗粮、韭菜、芹菜、豆类、豆制品、豆芽菜、薯类。
忌过冷、过热、坚硬不易消化、易产气的食物。
胃酸过多者忌甜食，少吃酸性及易产酸食物。
2.胆结石症患者的饮食疗法
胆结石症患者大多上腹饱胀，右上腹不适隐痛，食高脂食物后尤甚。胆石绞痛发作时，上腹剧烈绞痛，可放射至右肩及肩胛区，恶心呕吐，吐后疼痛并不减轻。正确的饮食可以降低胆汁中胆固醇的浓度，减少胆结石的发生，有些食物甚至可以使已有的胆石溶解，缓解由胆石嵌顿造成的平滑肌痉挛。反之，不正确的饮食常可诱发胆石症急性发作。
（1）胆结石症患者饮食疗法选方
1大金钱草粥
〔原料〕新鲜大金钱草60克（干品30克），北粳米50克，冰糖适量。
〔制作〕取金钱草洗净切细，加水200毫升，煎至100毫升时去渣留汁，放入北粳米、冰糖，再加水400毫升左右，同煮为稀粥。每日2次，稍温服食。
〔功效〕通淋排石。
2鸡内金粥
〔原料〕粳米100克，鸡内金5~6克，白糖适量。
〔制作〕将鸡内金用文火炒至黄褐色，研为细粉。先放粳米、白糖入锅内，加水800毫升左右，煮至米开汤至稠时，放入鸡内金粉，再煮一沸，粥稠即成。作早晚餐热食。
〔功效〕健脾消滞。
3玉米须炖蚌肉
〔原料〕玉米须50克，蚌肉200克。
〔制作〕将上两味放瓦锅内，加适量水，文火煮至烂熟。隔日食1次。
〔功效〕通便利胆。
（2）医生对胆结石症患者的饮食提示
医生提醒胆结石患者，在饮食方面应注意以下几点：
科学合理的饮食可预防胆石的形成和胆囊炎的发作，并可以帮助减轻症状，防止进一步恶化，减少或制止急性发作，改善胆囊和胆管的功能，帮助结石尽快排出。
静止期应忌食过分油腻的食物，如肥肉、动物内脏、鱼子、蛋黄、油煎炸食品等。
不必严格限制植物油，因为植物含有较多的植物固醇，它不但本身不能在肠道被吸收，且能阻止肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁酸的排泄，保持大便通畅，以利胆、减少胆固醇结石的形成。
忌吃刺激性食物和浓烈的调味品。
（3）胆结石症患者的饮食禁忌
忌吃鸡蛋。鸡蛋（尤其是鸡蛋黄）含胆固醇量极高，而胆结石形成的因素之一包括胆固醇代谢失调，故应忌食含高胆固醇食品。鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，皆不宜多食。
忌吃肥猪肉。肥猪肉油腻缠黏，肥浓厚味，胆囊疾病者更应忌食。
忌吃胡椒。胡椒性热，味辛。胆囊炎、胆结石多属中医的实证热证，故辛热助火之物皆当忌食，包括辣椒、花椒、桂皮等，概不宜服。
忌吃羊肉。羊肉为温补性食物，胆囊炎胆结石之人多为胆经湿热偏盛，羊肉温补，故不宜食。